中華民族自古以來就是禮儀之邦，有客人來了，自然要好酒好菜，好好招待一番。城裡請客大部分是在酒店吃，自然花樣多，品種全，農村人請客還是喜歡在自己家做，顯得更親熱。既然是待客，就一定要有“硬菜”，要“拿得出手”。城裡人更喜歡海鮮一類的，當然，也許是“貧窮限制了我的想象力”，還有更高檔的佳餚，我沒有吃過甚至沒有見過，或者說那些特別稀罕的東西，畢竟還不是主流。農村人對海鮮沒太大興趣（當然，可能又是被習慣性思維限制了，畢竟陝西離海太遠），用大家的話說，海鮮好是好，就是吃不飽。農村人講究的是實在，在農村的酒席上，不論什麼菜，一定是滿盆子滿碗，像小山似的冒著尖，才顯得主家熱情厚道。
農家的待客菜以肉食為主，以陝南為例，漢中黎坪當地有名的“八大碗”，最早的八大碗以豬肉為主，而且碗碗全是肉（現在的黎坪八大碗，注重營養與口味，更注重葷素的合理搭配）。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每個碗放八片或八塊肉。如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、排骨燉蓮藕、蒸燜野味等，體現出的是宴請者家底之殷實，待人之厚道。講究的是實惠、解饞。吃席時再配以大碗喝酒，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場景，往往會給吃的人留下深刻的印象，讓沒吃過的人產生無限的遐想。
夏天不光吃飯受罪，做飯也受罪的。可是，既然是待客，自然不能只有幾個涼菜，蒸碗就是必不可少的、最佳的選擇。用蒸的方式，是老少皆宜的健康吃肉法。再配點紅薯、土豆、幹竹筍、幹四季豆、香菇、木耳、豆腐、紅白蘿蔔等，不但零油煙，而且做起來超級省事，還能保證味道。比如今天的這道川味粉蒸排骨，一拌一蒸就上桌，做法簡單味道好。客人最喜歡！
食材：肋排500克、蒸肉米粉半包、生抽、料酒、糖、香蔥1根
做法：
1、排骨洗淨斬成小塊。排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。斬排骨這一道工序可以在買排骨的時候請店家代勞。
2、排骨瀝乾水分後，為了口感更入味更細膩，可以加入2大勺生抽、1勺料酒、少許五香粉、半小勺糖，用手抓勻，靜置半小時。蒸肉米粉本身有鹹味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過鹹發苦。
3、排骨裹入蒸肉粉。蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較幹身，也不容易蒸得入味。
4、每塊排骨都要均勻的粘到。此菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質。高蛋白質的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來肉香米香十足，簡直是讓人回味無窮。
5、另外，別忘了切一點紅薯塊之類的做底墊。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的紅薯塊，才是此菜的精華所在。除了用紅薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。紅薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。
6、取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去。蒸鍋裡放入足量的水，上汽後蒸40分鐘，蒸好後撒上適量香蔥末即可。沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了。 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。
喜歡的朋友趕緊嘗試一下吧！無論是粉蒸肉還是粉蒸排骨，做起來都是簡單又美味。週末這邊蒸上排骨，那邊炒個素菜，同時蒸上米飯。這樣簡簡單單又豐盛的一頓佳餚就準備好了。
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