雞蛋富含蛋白質、脂肪及多種維生素，無論煎、炒、煮、蒸，營養價值均較高。但是總有些人喜歡吃生雞蛋，認為吃生雞蛋營養好，這是不正確的，原因是：
（一）生雞蛋內含有一種卵白素，它能使食物中的維生素B失去效能，從而引起人體毛髮脫落或局部發炎等病症。
（二）如果是病雞所產下的蛋或存放時間較長的陳蛋，那麼蛋內很可能會有細菌寄生，當你生吃這種蛋會不小心感染病菌而導致各種病症。
（三）吃生雞蛋不容易消化。由於生雞蛋是一種半流動的液體物質，在人體腸胃內停留時間很短，與消化液（如唾液、胃液、腸液）接觸面比熟雞蛋小得多，容易造成蛋白質的消化不完全，大部分蛋白質會隨糞便排洩出去，而熟雞蛋經過煎炒煮蒸後，使蛋白質得到完全變性，與消化液接觸面變大，大部分的蛋白質能被人體充分的消化吸收。
所以，食用生雞蛋不僅不衛生，而且營養價值也不如熟雞蛋好。看完後你還願意生吃雞蛋嗎？
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