一言简答：选酸奶看两点：“产品类型”和
“蛋白质含量”
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前段时间有朋友说：每次买酸奶都好纠结，挑花了眼睛最后还是凭感觉去买。弄不清楚“优酪乳、鲜活发酵乳、炭烧酸奶、裸酸奶、风味酸牛乳、酸酪乳……”，它们有什么样的区别，或者说怎么样才能买到真正的酸奶？
作为营养师，我是这样抓重点选购的：
一看：产品类型（种类）
别看冰柜里几十、上百款，其实只有两种：酸乳和发酵乳；另外根据口味的不同，还会细化成两个小类：原味和风味。但不管怎么组合，最多也就四种：原味酸乳、原味发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
要辨别自己心仪的酸奶是不是真正的酸奶、以及属于哪一类，只需看“产品类型”就好，因为这个位置国家有强制规定：必须标明产品的真实属性，实事求是地写。（不仅针对酸奶，所有预包装的加工食品都适用，要多看、先看哦，这样可以准确又快速地知道它到底是什么）
那“酸乳、发酵乳”，“原味、风味”各自又有什么不同呢，为便于大家理解，我依然用图片解释：
经这么一分析，是不是有种豁然开朗的感觉？以后一看到原味，就想到：100%牛奶或奶粉做的；一看到风味就代表只有80%以上的奶；一看到酸乳便反应过来：它只有两种最基础的菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），一看到发酵乳，即意味着它有3种或3种以上的菌。
那如果“产品类型”写的不是这四个名称，您基本可以断定它不属于酸奶。为了100%确认，还可以接着从微观地角度来第看：
二看：“蛋白质含量”
国标GB19302中规定：原味产品的蛋白质含量要≥2.9，风味产品≥2.3（虽然现在很多风味产品的蛋白质含量都能超过原味，主要是因为额外添加了乳清蛋白粉等，以此提高蛋白含量，但不管怎么样，咱们只要记住最低的2.3就够，因为低于此值就不能称之为酸奶了），比如：
这一款，产品类型为“乳饮料”，蛋白质含量只有1.0，也就是说它的本质是饮料而非酸奶，通俗解释为含有一点点乳的饮料。
如何选择真正的酸奶就分享到这里啦，希望对大家有帮忙。围绕酸奶的话题还有很多很多，后续再慢慢写。“少即是多”，一天学一点，一年一大步。
我是营养师肖微微，首都保健营养美食学会高级会员
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