冷滷小海鮮
【香油的熬製】
原料配比原料配比
菜籽油1500克薑片適量
洋蔥片適量八角26克
蔥段適量桂皮9克
山奈20克小茴香6克
靈草6克甘草5克
丁香1克白芷9克
白豆蔻9克良姜6克
砂仁9克小米辣15克
蓽撥3克燈籠椒20克
郫縣豆瓣醬40克陽江豆豉8克
二荊條50克冰糖3克
醪糟汁30克白酒8克
香醋10克
第一步：準備好原料，辛香料和混合辣椒用清水浸泡20分鐘備用。
第二步：鍋中倒入菜籽油，燒至4成熱，下入蔬菜料炸香後，撈出控幹油
分。
第三步：轉小火下入混合辣椒與大料，小火慢熬至油溫達到130度。
第四步：下入冰糖、醪糟汁，當油溫達到140度，最後烹入白酒與香醋，
關火靜置一夜後，過濾取油待用！
【冷調味汁的製作】
原料配比原料配比
李錦記生抽60克青芥辣5克
海天蠔油420克鮮麻辣鮮露30克
雀巢美極鮮味汁80克藤椒油30克
東古一品鮮60克家樂濃縮雞汁40克
鎮江香醋10克白糖10克
花椒油30克清水1200克
秘製香油140克小米辣46克
香芹40克二鍋頭20克
所有原料混合均勻後即可！
【小海鮮的預處理】
買回來的小海鮮，用海鹽水養2-3小時吐沙，然後入開水鍋，焯熟即
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