不論福州如何發展，五四路永遠是最重要的商業中心，如同五一廣場在城市區域中的中心地位，當年國際大廈重新裝修投入使用的時候用的標語是“是誰在改變五四路”，今天，位於五四路新華都廣場附屬樓2樓的麥大叔也可以借用這句話“是誰在影響著五四路餐飲！”。
麥大叔
店如人，人如店，開店先做人，做人再開店，在福州餐飲界，能被我們大家記住的餐飲人不多，“麥大叔”一定是最讓大家好評的那位，想起“麥大叔”三個字，一陣暖流在心中，一抹笑意浮上面，我並沒有浮誇，和麥大叔打過交道的不論是消費者還是同道中人，無不對他樹大拇哥，好評如潮，溫儒爾雅、謙遜禮貌、真心實意、熱誠待人是大家對他的共同評語，如果你不認識他，一定會認為他是位多年行走江湖的生意精，但當你見到他，你就會認為他是一位濁世中獨善其身的書生，因為自己對客家菜的秉持而獨立於江湖。
照片中的真人就是麥大叔，第一眼你無法把他和餐飲從業者聯繫在一起，無法把他和油鹽醬醋聯繫在一起，一介書生卻能打造福州客家菜知名品牌，不能不說此書生真乃人中龍鳳。
麥大叔其實姓賴，長汀客家人，福大畢業生，他雖然年紀沒我大，但每次我見到他都心悅誠服叫他麥大叔。
客家精神與麥大叔
客家菜是中國菜重要的菜系，在沿海一帶尤其在福州做客家菜的餐飲眾多，為何麥大叔可以脫穎而出，打造不一樣的“麥大叔”品牌呢？這裡想探討一下麥大叔與客家精神。
客家人的根源在中原，因躲避戰亂災荒而舉家遷往南方的窮鄉僻壤邊遠山區，大家看看現在中國的客家主要版圖廣東梅州福建龍巖，尚屬交通不發達地區，當年更甚，面對惡劣的自然環境，離家別井客居他鄉的客家人披荊斬棘艱苦創業，鑄造堅韌不拔的客家精神。
在麥大叔身上尤其體現客家精神。
不屈不撓
麥大叔最早開業的店是融僑錦江店，當年叫“錦江私房菜”，可能剛剛涉足餐飲，不盡如人意，換做其他人可能就打道回府另起爐灶，但麥大叔秉持要把客家菜發揚光大的理念，堅持食材品質和烹飪手法的嚴苛，不打折不妥協，不向一些餐飲潛規則低頭，堅持做自己的理想，慢慢的，荊軻中劈斬出一條屬於自己的道路。
吃苦耐勞
所有的商家幾乎都在說自己是從原產地發貨，麥大叔不僅僅是從原產地發貨，他還在原產地生產貨物，看過麥大叔的紀錄片，很感動，沒有太多唯美的畫面，只有一個個小人物一篇篇短故事，大到連城白鴨河田雞小到客家米酒豆腐，都是麥大叔經過千辛萬苦找到最佳的原產地最適合的生產人，許以保證，讓麥大叔有了全福州最佳的客家食材。
開拓進取
和許多店剛開業就加盟不同，麥大叔至今只有鳳湖店和五四店兩家，無數人想過加盟，但麥大叔為了品質保證，堅持自己直營，他的開拓不在於再開幾家店，而在於品質的精益求精。他用理科生的精細去打造客家菜，能找到更好的食材就絕不用現在的食材，他改變了人們對客家菜大塊吃肉大碗喝酒的原始概念，把客家菜帶上了一個精緻菜的層次，讓你對每一道菜品都大加讚賞，這也是麥大叔有別於其他客家菜之處，這也是麥大叔得到越來越多人喜歡的原因。
推薦菜品
說了這麼多麥大叔這個人，相信大家對他有了不一樣的認識，那麥大叔的菜到底怎麼樣？該點哪些？其實不用我多說，前面說過，店如人，有麥大叔這麼優秀的客家人，哪裡還需要擔心菜品的孰好孰不好，菜品並不多，每一道都是精心研發精巧搭配，對我來說，去麥大叔必吃以下幾道菜。
01
三年連城白鴨湯
關於連城白鴨的藥用價值這裡無需多言，麥大叔的三年白鴨是足年足月的三年，加金線蓮和武夷山礦泉水，麥大叔介紹說，原來用農夫山泉也很好，但自從他試過用武夷山礦水泉後，就沒辦法再用農夫山泉，一個月在礦水泉上支出要多幾千元，有人勸他差不多就可以，但他自己沒有辦法說服自己，堅持用可以達到最佳口味的。
白鴨湯的美味是讓你回味生津的，沒有任何味精等調味品，喝完湯才知這才是白鴨湯，自己原來喝的可能是假的。建議不論人多人少都要點整隻，喝不完無妨，打包回去第二天再加熱泡線面，不容錯過不容浪費。
02
珍菌河田雞露
原來的幹蒸雞口碑很好，但麥大叔覺得尚不夠好，偏油，所以加了繡球菌蟲草花等菌菇，用蒸鴨露的方式加強烹飪手法，取的一流市場反饋。雞露相比干蒸雞的雞汁味道會更重一些，不膩，原來大家都只是吃肉，現在開始搶喝露。
03
脆皮黃牛小排
坐我邊上減肥美女本來說不吃這麼大塊牛排，讓我幫忙吃，但當她略嘗一口，剛剛幫忙之詞就完全不算數，連掉在盤子上的渣渣都吃的乾乾淨淨，祝食言的她當晚胖三斤。
這一塊牛小排好像會員價才25，不知道有沒有記錯，沒有的話估計今後要搶。
04
汀州豆香原漿腐竹
關於腐竹的負面新聞許多，主要是因為腐竹容易變質生產商會噴灑一些藥水等，麥大叔的腐竹儘管放心，而且要多點，因為難得，我吃這個腐竹的時候，就暗想，如果我一個人來吃，雞鴨搞不定，那就一塊牛排一份腐竹一碗米飯，後來在要不要加一盅土豬肉湯的想法上越想越遠，不了了之。
05
其他必點菜餚
篇幅有限，就不一一點評，有些菜是老招牌，點它是下意識，比如炒九門頭，能炒的毫無腥臭味又均勻口感也只有麥大叔，比如釀豆腐，看紀錄片不吃簡直覺得對不起那位在閩侯洋裡山區堅持夢想的豆腐師傅，比如汀州米粉，即便一碗米飯下肚也要吃。
明廚亮灶
一個人愛吃麥大叔可能只是自己口味上的喜好，人人都愛就是一種成功，麥大叔的店一改客家菜不重視環境的特點，在整體的氛圍上給人一種清新明亮衛生乾淨的體驗，再加明廚亮灶，五四路商業圈眾多的白領已經成了他們家忠實粉絲，這也是給其他客家菜借鑑之處，希望麥大叔越辦越好，希望客家菜更加發揚光大。
麥大叔鳳湖店址：
地址： 鳳湖路158號融僑錦江建設銀行右側二樓
電話： 0591-83318051
麥大叔五四店址：
地址： 五四路新華都廣場附屬樓2樓(新華都超市出口樓上)
電話： 0591-83315517 15359158857
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