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首先簡單明瞭的給出答案:烙餅需要蓋蓋子。
大家都知道，烙餅分很多種。比如家常常吃的有油餅，單餅，發麵餅，春餅，餡餅，等等；按和麵發麵方式來分又可以有死麵餅，發麵餅；有涼水溫水和麵的餅，也有燙麵餅……不一而足。但是不論哪種烙餅，必須要軟、或者外酥內軟才好吃。
所以，不論用電餅鐺也好，平底鍋也好，烙餅要蓋蓋子。蓋蓋可以防止水分快速蒸發而導致餅變幹變硬。
烙餅有多種，面的處理也有多種，但是這些家常烙餅在很多方面尤其"烙"這個環節的關鍵點或技巧是一樣的。
一、面。總體來說，烙餅的面一定要軟。面軟才有可能烙出（外酥內）軟的餅，這是基礎。否則，和的很硬很乾的面，是無論如何也烙不出軟的餅的。
二、烙。面和好了，烙的環節還有幾個要點，決定你烙出的餅是乾硬難吃還是（外酥內）軟。
1、不論用電餅鐺還是平底鍋，餅放進去之前一定要先預熱。否則餅在餅鐺慢慢加熱升溫的過程中，會失去水分，烙出的餅一定是口感很乾、硬的。
2、烙餅的過程中一定要蓋蓋。否則面裡的水分會快速持續的蒸發而導致餅變幹變硬。
3、烙餅火不能太急。這一條主要針對用平底鍋烙餅。如果您的餅下鍋後很快不均勻上色甚至變焦了，那就說明火太急了。火大了急了餅胚受熱不均勻，會導致表面很快變焦，而內裡不熟，口感粘牙。
4、烙餅時間一定不能太長。很多人說我和麵也軟，餅鐺也預熱了，可烙出的餅就是很硬，怎麼回事？那您就要考慮一下是不是烙得時間太長了。
很多人用怕餅烙不熟，實際上，餅鐺預熱好以後餅放進去，表面很快受熱凝固上色變熟，內部的面處在在一個密閉的環境裡，面內部的水蒸氣與外部電餅鐺的熱氣相互作用，會使餅內部的面很快就熟了。
一般來說，從最易熟的春餅到油餅發麵餅等，單面大概從一二十秒到大概一分鐘就要翻面。即使相對來說需要時間最長的肉餡餡餅或肉餡千層餅，單面時間也不會超過一分半鐘。當然，這是個大概時間，每個人餅擀的厚薄、餅鐺的火力都不一樣。但是大概時間範圍是差不多的。這個時候翻面，會看到餅表面均勻上色，呈淡淡的漂亮的金黃色。
掌握了這些要點與技巧，您也能烙出軟軟的或者外酥內綿軟的烙餅的！
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家常美食小廚房
不一定，餅的種類太多了，根據不同的餅類，不同的薄厚來決定要不要蓋蓋子，首先說說需要蓋蓋子的餅，發麵餅，玉米麵貼餅，千層肉餅，千層餅，大米餅等這些餅比較厚不容易熟所以就需要蓋蓋子
你像，春餅，油餅，蔥油餅，雞蛋餅這種薄餅。說句最簡單的，餅基本倒鍋裡就快熟了你還蓋蓋子幹嘛，等你掀蓋餅都糊了，而且油餅烙餅的溫度最少也要220℃，我做油餅基本程序就是擀成圓薄餅然後放鍋裡在餅上淋一些油然後翻餅基本就出鍋了最多翻餅次數不超過三次，萬物都不是絕對的，烙餅也是如此，不同的餅，不同的溫度，等等決定這個餅是怎麼烙的
我做這個發麵餅是蓋蓋子的，
做這個餡餅是不需要蓋蓋子的，到鍋裡翻三次兩分鐘就出來了
而做這個餅是蓋蓋子也行，不蓋也可以，因為這個餅厚但是蓋蓋子會讓他的口感不酥脆，所以烙這個餅很費時間，只有客人著急的時候會蓋蓋子
廚房裡的麵點師
烙餅，主要是家常的味道，烙餅主要是北方的主食，烙餅一般都是採用溫水面團，在製作的時候烙餅的麵糰的筋力相對較弱，對於冷水面團如果製作的烙餅就會出現比較硬的感覺，烙餅的方式，一般是鏊子、平鍋或者是電餅鐺。在加熱的時候，有炭火的、電的方式，這在烙制的時候一般是火候都要相對比較高，既是高溫成熟，否則會比較乾硬，在製作的時候是根據設備而定，如果是電餅鐺就可以蓋上蓋子，如果沒有，就不需要。當然在家裡，我們直接最方便的就是平底鍋，這在製作到時候就不需要蓋上蓋子。
美食旅途
不蓋吧 ,鍋裡多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了
