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有幾點原因，火候，麵糰的軟硬，醒發的時間等等下面我給你推薦一種做法你可以試試，希望大家多多關注轉發評論，你的支持就是我的動力
麵糰配方，麵粉一斤，鹽五克，豆油或者色拉油二十克，水五兩半到六兩
油酥製作麵粉與油一比一合成稀糊狀加鹽攪勻（豆油和色拉油均可）
做法～麵點加鹽加油加水合成軟麵糰，揉勻醒十分鐘在揉一次，再醒五分鐘，把麵糰分成一百克左右的分量，醒五分鐘然後把麵糰用手抻長然後在表面抹油酥，然後捲起來，然後再醒十分鐘，擀成薄餅，用高火烙制兩面金黃
製作要點，醒面主要是要讓麵糰更加細膩更有韌性，也好操作，油酥主要是讓餅有個層次感而且也可以在油酥裡面加些別的調料比如十三香或者花椒大料，最後就是烙餅的溫度，我最開始用同樣的配方烙餅就硬後來換了用煤氣罐上面放個厚一些的平底鍋烙餅。口感當時變得很軟，所以溫度最少要二百二十度，把餅放進去翻兩下或者三下出鍋是最好的
廚房裡的麵點師
用玉米麵和麵粉做成的玉米蔥花餅鬆軟且爽口，“吃過的都說好”。動動手輕鬆可得。
1、準備材料。玉米麵粉過篩後400克，麵粉400克用中筋粉，鹽13克，精煉蔥50克，花椒油20克，花生油適量烙餅用，香蔥去根切碎後100克，50度溫水2400克。
2、和麵。把上過除花生油除外，全部倒在一起拌糊，要求糊沒有面疙瘩和水滲出。
3、烙鍋上火，刷一層花生油，多刷些油，用勺子打一勺麵糊均勻倒入烙鍋裡，用刮子刮平，厚度為0.5釐米為宜，一面烙成金黃色時，用鏟子翻過來，再烙成金黃色，出鍋切塊裝盤。
很鬆軟爽口的玉米蔥花餅，你也品嚐下如何。
小吃學院
第一，要欺負你，你是個男的還是個女的呢？如果說你烙的餅又硬又難吃，第一次兩次三次都可以理解，如果第四次以後還那麼難吃，那隻能說你太笨了。
第二，如果你烙的餅難吃呢，無非是你做的不好，另外是和麵和發麵問題，然後按的比較勁道的話，不要太硬，如果水分不足，發的不好，就會太硬。
第三和麵蛋面裡面可以加一些東西，它的味道同時油和其他類的話互相搭配，這樣整體吃起來會比較好。
第四，說明你練得太少了，如果練的多了，每次都進行改進，相信你烙的餅會越來越好吃。
我這樣回答你開心了嗎？加油吧，相信你早晚有一天會有人因為你做的餅而喜歡上你。
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北京範兒
首先用全麥麵粉加高筋麵粉，比例自己掌握多少都可以，其次和麵時用八九十度的熱水和麵三分之二，餘下用溫水和麵，往溫水面里加雞蛋（根據面情況放雞蛋），加一點點鹽，也可以加牛奶，面要軟一些，面和好後最好放冰箱冷藏一夜，第二天再烙餅就OK了。全麥麵粉面香味濃，但比較粘加高筋麵粉就中和了，擀餅時用油用面都可以。烙熟的餅應該用乾淨的毛巾蓋上，不要用溼的，是否說的明白請別笑話。
小光軍1
要用70.80度的水燙麵，再放點冷水和麵
容姐87096565
第一和麵的時候加點油和雞蛋，攪拌均勻，面要醒一會。第二烙餅時放油適量，小火慢烙，經常正反翻一下。三，要多練習，熟能生巧。祝你的烙餅做的越來越好吃。
山西微生活
你指的是什麼餅呢？如果是蔥油餅的話，試試溫水面團和半燙麵團，放點酵母略發酵也會軟和。
