有些人自作聰明，想法設法佔盡小便宜，最後卻不得顧客心，關門歇業；
有些人看似愚蠢，做盡“傻事”，被眾人嘲笑，卻能長久持續的發展，最後成為月入上千萬的成功人士。
餐飲本是一個服務顧客的行業，當你用盡全心全力後，顧客自然會發現你的好，自然也會給你最溫暖的回報。
I. 為保品質，三倍成本做麵包
讓品牌持續火了22年的黃利，除了保持著每天下午四點半跑去研發室的好習慣，還經常幹一些“傻事情”。
比如在2010年的時候，研究了半輩子麵包如何製作的黃利發現，好的烘焙一定要有好的食材，方能保證更好的口感。於是他停用人造奶油，轉而利用成本高兩倍的天然奶油，這種做法大幅降低了利潤，幾乎所有人都告訴他沒有必要，可黃利卻把這件“傻事”堅持至今。
不管是哪件“傻事”，其實都是黃利對品質的追求。也正是這種對品質的負責，黃利的烘焙品牌在北京開出了306家店，是北京市好利來店面數量的將近三倍。
II. 控制客單價，賺少不賺多
賺錢是所有餐飲人的目的，沒有人為了不賺錢而做餐飲，否則就是慈善家了。但卻有這麼一位餐飲人，他寧可少賺錢也不多賺錢，讓人覺得很傻。
經營雲南菜為特色的家常菜館的何星橋，在5年的時間內開出了33家店，獲得本地無數顧客的好評，這一切都要歸功於他當時做的一件“傻事”。
當時，何星橋第一家店剛開張時，憑藉出色的菜品生意是如火如荼的，可在這蒸蒸日上的時候，何星橋提出了一個讓常人難以理解的決定：要把客單價控制在40元以下。
這項規定讓店長不以為然，他認為何星橋的只是說說而已，便偷偷賣起了價格昂貴的海鮮，把客單價提到了60元。這件事被何星橋發現後，大發雷霆，他在會議上大喊“我們餐廳的定位是什麼？姓什麼，叫什麼，要做什麼，不能做什麼？”
第二天，海鮮池被拆除。從此以後，海鮮再未出現在他的餐桌上。
其實這件旁人看似的“傻事”，正是何星橋最精明的決策，他深諳，品牌想要長久發展，就必須做出符合自身定位的事情。老百姓的餐館，就必須讓老百姓能消費的起。
III. 寧願降低出餐效率，也要給顧客最好的體驗
鄭如師的餐飲店主營肉夾饃和陝西面，這個搭配雖然很平常，但是他的做法卻非常“不正常”，甚至可以用“傻”來形容。
在當今時代，幾乎所有餐飲人都追求著標準化出餐，不僅可以增加出餐效率，還可以降低人工成本，可謂是一舉兩得。
但鄭如師卻偏偏反其道而行之，採用“反標準化”出餐，他除了洗菜、切段這樣的粗加工用中央廚房外，饃需要現烤，和麵、醒面、揉麵、切面都需要在現場做。
有人奉勸他，“現在每天都有人排隊，你這樣幹，每天會少賣20%的肉夾饃！”
但鄭如師依舊我行我素，做著旁人眼中的“傻事”。
雖然看起來很“傻”，但這種不影響產品口感和味道，卻影響著出餐效率的方法，卻為鄭如師帶來了月銷15萬個肉夾饃的壯舉。
餐飲是最真實的行業，好的餐飲從不會說謊，它們經得起時間的考驗，也能夠帶給顧客最真誠的體驗。往往眾人眼中的傻，恰恰是你展示自我、超越他人的好手段。
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