大家好，我是花生匠美食。我是土生土長得北方人，小時候就愛吃水餃，每次當媽媽包水餃的時候總愛待在媽媽的旁邊，直到水餃出鍋的那一刻，我的口水就不自覺的流了下來。
現在長大了，每次在外面吃水餃的時候總是會想起媽媽包的水餃。每次回家，媽媽不管自己有多忙，總會抽出時間給我包一頓水餃，今天花生匠在這就把媽媽的水餃分享給大家，還有獨家秘訣哦！
白菜豬肉大蔥餡
白菜豬肉餡的水餃在北方的冬天最常見，記得小的時候家裡總會在冬天的時候存好多白菜作為冬天的口糧。正是因為白菜的普通，所以要把白菜豬肉餡的水餃做好可不是一件容易的事。
食材：
白菜一顆、蔥少許、豬肉適量、食鹽適量、味精少許、醬油少許、花生油適量
麵粉適量、清水適量
做法：
1、首先要先把面和好，準備一個容器放入適量麵粉，然後準備一碗冷清水倒入麵粉中，不停的攪拌，水和麵的比例基本為為1比2。
2、添加完水後開始揉麵，將容器中的面揉成一個麵糰，後蓋上保鮮膜，開始準備餡料。
3、白菜不要水洗，去掉外邊多餘的菜葉，將白菜切碎，再剁成小丁，放入容器中加少許食鹽，醃製一會。
4、豬肉切成小丁，千萬不要剁成肉餡或者用絞肉機絞成肉餡，那樣會流失掉肉中原本的鮮味。
5、切好的肉丁放入大一點的容器中，加醬油、食鹽攪拌均勻，醃製一會。大蔥去外皮和根部，切成小塊剁碎。
6、白菜醃出水分後用手將多餘的水分擠幹，放入肉中、加蔥、花生油一起向一個方向攪拌均勻。（按個人口味選擇是否在加食用鹽）
7、醒好的麵糰揉搓一會，切成劑子，擀成麵皮。
9、鍋中燒水，水開下入水餃，蓋上鍋蓋，待在開鍋加入少許冷水再次蓋上鍋蓋，待水再次燒開打開鍋蓋，看到餃子都在水中漂浮起來就證明餃子熟了，然後盛入碗中就可以開動了。
小總結
1、肉要切丁，不要剁成肉餡。
2、白菜剁成丁後要加鹽醃製一會，去除多餘的水分。
3、煮水餃的時候第一次開鍋後加少許冷水，這樣煮出的水餃更加勁道。
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