餐飲第一時間
有，以下為你總結：
揚州炒飯改良版
揚州炒飯的製作工藝，在各地基本相同，不同的是用於炒飯的米和配料的種類，為此我們從全國找了10位善於製作揚州炒飯的師傅，請他們展示揚州炒飯的改良版配方。
加廣州菜心
我用泰國香米炒制，配料有雞蛋、蝦仁、金華火腿、香菇丁、胡蘿蔔、蔥花，去掉了傳統炒飯中的雞肝、雞胗等。泰國香米香味足，適合杭州人的口味，也能提高炒飯檔次。杭邦菜以清淡為主，故而我減掉了傳統炒飯中的海參、肉絲、雞肝、鴨胗等配料，添加了少量廣州菜心。這樣做不但能適合當地人口味，易於接受，且能很好地控制成本。（杭州/瀋海軍）
香米∶粳米=1∶1
我們酒店的揚州炒飯銷量不錯，我用泰國香米和當地粳米，按1∶1的比例搭配蒸成飯。泰國香米香味足，黏性不夠；粳米香味小，黏性比泰國香米要大，這兩種米混合後，取長補短，蒸出的米飯香味、口感都很好。配料我用的是雞蛋、蝦仁、青豆、筍丁、香菇丁、方火腿丁，除了去掉傳統的海參等配料，我還將金華火腿改為方火腿。方火腿成本低，香味較金華火腿要小，配上後不會“奪味”。（南京/王平）
農家鹹肉是亮點
我選優質泰州粳米。這種米的口感都很適合南京人的口味。我不選泰國香米，是因為炒制時，泰國香米吸油量不足，炒出的飯往往不夠鬆軟適口。配料我減掉了傳統配方中的海參、乾貝、金華火腿、雞胗、雞肝，將精肉換成從南京農家購買而來鹹肉。農家鹹肉鹹鮮香濃，非常提味。金華火腿香味濃郁，若與農家鹹肉一起使用，很容易掩蓋鹹肉的味道。（南京/周鳳紅）
香米∶粳米=3∶2
我認為製作揚州炒飯的關鍵就是米飯要好，我同南京的王平師傅一樣，也是用泰國香米和粳米制作，只是我將二者的比例調整為3∶2，除了使二者優勢互補，增加泰國香米的用量，還能使炒飯的檔次有所提高，適合上海的消費水準。配料上，我只用了雞蛋、蝦仁、青豆、香菇、筍丁、火腿。我選用方火腿代替金華火腿，一來成本比較低，二來當前優質金華火腿不多，買回的火腿很可能有異味，會影響成品的口味。為提高成品檔次，我用錫紙製成的小碗按位上桌，並帶上一碗海鮮蔬菜湯，食客的反映都很好。（上海/孫濤）
獨選江都粳米、如皋火腿
我們酒店只選江都產的粳米。用這種米蒸成的米飯，粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。配料，我用雞蛋、蝦仁、海參、火腿、香菇、青豆、胡蘿蔔。海參選烏參，蝦仁要用河蝦仁，以取其鮮味。火腿用如皋火腿，其皮薄爪細，瘦多肥少，色澤鮮豔，其味道更容易被上海的食客接受。青豆、胡蘿蔔要汆熟再用。（上海/黃俊杰）
不用雜交米
我用的米是太湖粳米。用這種米蒸好的米飯，米粒飽滿，軟硬可口，適合常州人的口味。製作揚州炒飯，尤其不要圖成本低而用雜交米，因為雜交米口感不好，吃到嘴裡給人一種“木渣渣”的感覺，最好不用。配料我只用雞蛋、蝦仁、方火腿、香菇、青豆5種，配料過多，容易導致毛利率不高，還給人配料繁雜的感覺。（常州/鄭中文）
玉米粒必不可少
我用的是泰國香米，取其香味足的優點。配料，我用的是雞蛋、蝦仁、青豆、方火腿、玉米粒。現在的食客都講究營養搭配，粗糧頗受歡迎，因此我添加了鮮玉米粒，玉米香甜可口，著實給揚州炒飯加點“粗獷味兒”。（山東/梁加慶）
用草雞蛋賣相好
我所在的酒店地處北京，經營淮揚菜，揚州炒飯必不可少。我的配方是，用粳米制作米飯，用草雞蛋為主要配料。因為草雞蛋的顏色要比普通雞蛋的好，成品的賣相也更好。我製作的炒飯與正宗揚州炒飯的不同是去掉了海參，以控制成本，去掉雞肝、雞胗則是我們酒店有很多外國朋友前來就餐，他們忌食動物內臟。（北京/楊明）
臺灣粳米是主角
在臺灣，使用最多的米是臺灣當地的粳米，這種粳米的黏度較低，只比秈米稍高一點，用清水浸泡1小時後幹蒸，製成的米飯粒粒分明，很適合製作炒飯。配料只有蝦仁、火腿、青豆、胡蘿蔔4種，有些酒店也加些菜心，效果還不錯。（臺灣/高健）
全用清真料
我製作的揚州炒飯較傳統配方有了較大改變，所用的原料全部為清真原料。我還將肉絲、火腿等原料全部去掉，改用寧夏灘羊的羔羊肉。灘羊肉質細膩，沒有腥臊味，口感也非常好。其他配料為蝦仁、雞脯肉、胡蘿蔔、青豆、香菇等，與傳統揚州炒飯在口味上的差別不是很大。（寧夏/黃偉祥）
