7月已過去一半了，轉眼中秋節也快到了，節日朥餅是主角
朥餅最主要的成分是豬油，但是為什麼要摻豬油呢？相信大家都有疑問，這就一一為大家講解：
那是因為動物脂肪可以起到植物油無法做到起酥效果，豬油能沁入揉好的面裡，形成薄而酥脆的口感。其實，在製作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。潮汕月餅之所以好吃，是因為它像愛情一樣，能讓“豬朥”蒙了你的心。
潮汕月餅
在過去物資緊缺的年代，靠米票、肉票領取基本生活食材的潮汕百姓，能咬上一口夾著豬油香的酥皮朥餅，是一種享受，更是一種奢望。潮汕朥餅屬酥皮類餅食，餡料以綠豆、烏豆為主，由於餅皮起酥複雜和餡料製作工藝細膩，目前大部分還是以純手工製作。
朥餅的餡料製作十分考究，以綠豆沙為例，先將綠豆煮開後加入白糖製成綠豆沙初胚，再反覆過濾雜質，然後加入豬油並攪拌至醇滑，製成的綠豆沙需存放兩個星期以上，這個時候綠豆沙與糖、豬油充分融為一體，成為真正的綠豆蓉。潮汕人將這個存放過程稱做“退火”，這就是一個陳化、醇化的過程。
朥餅的餡料
除了傳統的豆餡，心靈手巧的潮汕制餅師傅們還會用涼果蜜餞來製作餡料。老香黃是潮汕蜜餞中頗具聲望的代表，用它製成的潮式月餅，烏黑油亮，甘香可口，不但不膩，還能解膩。
朥餅的餡料佛手
經傳統工藝醃製的佛手能越藏越醇，烏黑油亮、彌久益香，在潮汕稱為“老香黃”，而陳年的老香黃，是潮汕人家中常備的開胃消食蜜餞，味道甘香獨特，每逢脹肚、打嗝、酒醉、咳喘甚至便秘往往都會想起，捏一小撮含在嘴裡或泡成香黃水服下，甚是顯著。在潮汕蜜餞中有著泰斗般的地位。
將老香黃製成膏，作為朥餅餡料搭配烏豆沙包入餅中，其消食解膩的作用與酥皮的油香相互融合，產生出奇妙的化學作用，完美詮釋了油而不膩，軟糯甘香。
朥餅常常被當作節日禮物贈送，也常被捎去送給遠方的親友。每年，潮式朥餅遠銷至香港和東南亞等地，當遠在他鄉的潮汕遊子們在中秋節晚上拜月遙祀祖先之後，品嚐來自家鄉的朥餅，便能慰藉對家鄉的思念……中秋佳節到了！
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