冬吃蘿蔔夏吃薑，幾乎是所有人都耳熟能詳的食物諺語，小時候不愛吃蘿蔔和姜味的食物，父母就嘮叨幾遍這句話，只得乖乖吃完。
後來就逐漸發現了它們的美好，冬天吃蘿蔔很好理解，冬天的蘿蔔多汁甜美，和肉一起燉一鍋，美滋滋。不過夏天那麼熱，再吃點熱辣的姜，不更燥了嗎？
其實不然，夏日炎炎，人們喜食生冷，夜間又容易受寒，容易積累暑溼之氣，容易小毛小病不斷，而姜散寒祛暑，又可調理腸胃，是很好的夏日食材。
最近花姐偷師到一道三姜牛肉，一共用了三種姜，再混合十幾種藥食同源的香料，牛肉酥軟多汁又辛辣芳香，吃完整個胃裡暖洋洋的，太適合被空調吹的昏昏沉沉的小夥伴們了。
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RECIPE
三姜牛肉
材料
牛肉 600g / 小米辣 3個 / 蔥 適量
香料
老薑 1塊 / 良姜5克 / 陳皮2克 / 甘草2克
砂仁1克 / 八角1克 / 花椒1克 / 桂皮1克
小茴香1克 / 山奈1克 / 蓽芨1克 / 白芷1克
丁香1粒 / 草果1枚 / 香葉1片
調料
黃酒 50g / 黃豆醬 3瓷勺 / 冰糖 10g
鹽 適量 / 黑胡椒粉 1小撮
▼ 1. 處理食材：老薑一塊洗去表面的泥土，切片。
小米辣切成圈，小蔥切蔥花。
▼ 2. 準備香料：稱量好各種香料的量，備用。
▼ 3. 煎牛肉：熱鍋冷油，放入薑片爆香。
牛肉洗淨後瀝乾水分，倒入鍋中，輕輕翻炒。
▼ 4. 放香料：鍋中牛肉煎到表面金黃的時候，加入所有香料，炒香。
草果和砂仁，可以用刀先拍一下，更好出味。
▼ 5. 調味：香料炒出香味後，倒入50g黃酒。
加入2瓷勺黃豆醬、10g冰糖和1小撮黑胡椒粉，攪拌均勻。
▼ 6. 燉煮：加入清水，水量可以多一些，肉高度的兩倍左右。
大火煮開，用勺子撈去浮沫，再蓋上鍋蓋，小火燜煮1.5小時左右。
▼ 7. 收汁：煮的時候每20分鐘開蓋，看一下水量，如果蒸發過快可以加一點開水，煮到湯汁不多的時候開蓋，稍微收一下汁，加適量鹽調整鹹度。
▼ 8. 出鍋裝盤：撈出牛肉放在盤中，淋上湯汁，撒上蔥花和辣椒圈即可。
牛肉吸盡湯汁的精華，被燉的厚軟香濃，每咬一口，都會被其中醇厚的酒香和香料的辛辣芳香所吸引。
這道菜用了種類繁多的香料，花姐就挑幾樣面生的介紹一下吧~
山奈，也叫沙姜，味道辛香，和肉類特別搭調，很多白斬雞的蘸料裡都會放點沙姜喲。
蓽芨（音必基），是胡椒科胡椒屬的植物，果實風乾後可以做香料，味道辛辣有獨特的香氣，也是重要的藥用植物。
小茴香，也叫茴香籽或者小茴香，和孜然有點像，但是是兩種香料哦。小茴香經常拿來做滷味，有甜甜的香氣。
白芷，也是經典的藥食兩用香料，滷味裡經常用到，有調和香氣的作用。
砂仁，和草果一樣同屬姜科，是親戚關係。香氣濃郁的砂仁有健胃理氣的功效，經常和草果一起出現在滷料裡。
左草果，右砂仁
想讓十幾種香料相輔相成，香氣圓融一體，可不是件容易的事。如此精準的香料配比，這可要多虧了老朋友一人宴的大廚周建輝。
選擇一頭牛身上最嫩的牛菲力，用三種不同的姜，構建更飽滿的辛辣與芳香，加十幾種中藥材和紹興黃酒，這樣慢慢煨出的牛肉有多美味？在一人宴便當套餐中就可以享用到！
一人宴選用新鮮優質食材，用健康日常的烹飪方式用心製作每一份便當。
不僅是主菜，輔菜也會根據時令做出調整。用酸甜多汁的櫻桃番茄和滑嫩番茄做成的番茄炒蛋，濃郁多汁的清烤香菇，讓人食指大動。
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梨姜奶昔
紅糖姜撞奶
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