饞嘴耗兒魚
此菜突出的是耗兒魚的細嫩與麻辣鮮香的口味。
選用大耗兒魚，解凍後，先納盆加蔬菜水碼味一天待用（見圖1）。另把黃瓜去皮切條，加鹽稍醃味後放在湯碗裡墊底。
鍋裡放油燒熱，先下豆瓣炒香後，再放幹青花椒、小米椒末和野山椒炒幹水汽，然後摻入適量的清水，放入耗兒魚，轉小火燒製。接著放入雞精、味精、雞粉、胡椒粉和白糖調味，燒五分鐘後勾少許薄芡，起鍋倒入墊有黃瓜條的湯碗裡面（見圖2～4）。
最後取淨鍋上火放油，下幹青花椒熗香後，起鍋潑在耗兒魚上邊，撒上蔥花即成（見圖5）。
蒜蓉烤蝦
把大蒜剁成細蓉，加吉士粉拌勻，再入油鍋炸至色呈金黃，倒出瀝油，加鹽、胡椒粉拌勻成金蒜待用。
取大蝦開片（從頭部片開），納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
接下來將韭菜切成長段，擺放在烤盤中，逐一擺上大蝦，上鋪金蒜，再放在卡式爐上用小火焗5分鐘至出香，然後倒入豉油汁，蓋上鍋蓋稍燜即可上桌。
荷塘月色
這道藕夾菜，與眾不同的是不僅加了豬肉餡，還加入了韭菜雞蛋餡，經油炸後裝在點綴有荷葉、荷花的盤中，頗有意境。
把蓮藕削去皮後，切成三刀一斷的“兩連夾刀片”，一邊夾放豬肉餡，另一邊夾放雞蛋炒韭菜餡（見圖1、圖2）。
淨鍋上火放油燒至七成熱，把藕夾生坯逐一裹上一層自制脆皮糊，入油鍋裡炸至色呈金黃時撈出，裝盤後用荷葉、荷花和蓮蓬點綴，並配上椒鹽味碟、燒汁味碟上桌蘸食（見圖3～5）。
貢椒鱈魚
鱈魚多用來香煎或滑炒，這裡採用蒸法成菜，輔以南瓜並配辣椒醬，成菜口味和形式都比較特別。
把鱈魚切成1釐米厚的大片，去魚皮後納碗，加薑片、蔥段、料酒和花椒碎碼味，然後裝盤，上籠蒸熟後取出（見圖1）。另把南瓜切成同鱈魚片大小相同的片，入籠蒸熟取出。
把南瓜片和鱈魚片以“每人每”形式依次裝盤，舀上辣椒醬並淋入豉油，最後澆上熱油激香，稍加點綴即成（見圖2、圖3）。
泰汁鵝肝
此菜吃法特別，鵝肝用的是泰式雞醬汁調味烹製。
把鵝肥肝自然解凍至軟後，切成方形大塊，然後粘裹上一層生粉，放入燒至四成熱的油鍋裡炸至外酥裡熟後，倒出瀝油（見圖1、圖2）。
淨鍋上火放少許油，下入泰式雞醬汁炒香，調成酸甜口味後略勾芡，倒入鵝肝塊和青椒顆裹勻，起鍋裝盤即成（見圖3、圖4）。
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