地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。
工作人员每天从下水道捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。总之，“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。
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朋友圈提到的一种黄曲霉毒素，是地沟油中存在的有害物质之一。传言蒜对于黄曲霉毒素较敏感，但是，并没有大蒜遇黄曲霉毒素会变色的科学依据，这是一种伪科学。
另外，煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然也含有大量的环芳烃和反式脂肪酸等有害物质，但是黄曲霉毒素却完全有可能合格，因此用蒜来鉴别地沟油的方法就完全立不住脚了。
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