在烈日炎炎的夏日，田間沼澤旁生長著一種植物，這種植物外觀和蒲草很像，但其作為藥食同源已有兩千餘年的歷史了，它就是蒲菜。
蒲菜為香蒲科植物香蒲嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”可見蒲菜的受歡迎程度。
蒲菜是一種藥食同源的植物，烹製後不僅味道鮮美而且有很高的營養價值。烹製蒲萊最宜燒、燴，也可用炒、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。流傳最廣的莫過於蒲菜炒肉了，將新鮮的蒲菜與五花肉放在一起，不僅味道可口而且還不油膩。
蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。
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