在烈日炎炎的夏日，田间沼泽旁生长着一种植物，这种植物外观和蒲草很像，但其作为药食同源已有两千余年的历史了，它就是蒲菜。
蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。
蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”可见蒲菜的受欢迎程度。
蒲菜是一种药食同源的植物，烹制后不仅味道鲜美而且有很高的营养价值。烹制蒲莱最宜烧、烩，也可用炒、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。流传最广的莫过于蒲菜炒肉了，将新鲜的蒲菜与五花肉放在一起，不仅味道可口而且还不油腻。
蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。
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