葡萄的品種、氣候、土壤、溼度、葡萄園的管理以及葡萄酒的釀造技術是決定葡萄酒好壞的六大因素。好葡萄酒是種出來的，因為葡萄酒是七分原料三分釀造。氣候所決定的氣溫高低和光照強度對於葡萄的風味和成熟度有著非常重要的影響。有部分葡萄品種（如赤霞珠）如果要完全成熟，需要較高的溫度和較長時間的光照，一旦葡萄不能夠完全成熟，釀成的葡萄酒則會出現酸度過高，刺激性過強和果味不足等缺陷。
另外的一些葡萄品種（如黑皮諾和長相思）則更加偏向於適中偏寒的氣候，否則它們會因為過度成熟而失去應有的酸度和清新口感，喝起來就像是吃果醬一般過分甜膩。
還有一部分葡萄品種無論在較寒、適中還是較暖的地方都能生長得十分好，能夠釀造出非常迷人的葡萄酒，這些葡萄品種往往由於產區的不同而表現出不一樣的風格。
歸結起來：採用在偏熱氣候條件下生長的葡萄釀製出的葡萄酒，一般酒體豐滿，酒精含量高，單寧充沛，酸度較低;而採用在偏冷氣候條件下生長的葡萄釀製的葡萄酒，一般酒體輕盈，酒精含量低，單寧較少，酸度較高。

1.光照
光照是葡萄樹進行光合作用的前提。從葡萄酒釀造工藝角度看，糖分是葡萄果實中最為重要的一部分，因為葡萄酒中的酒精正是由果實中的糖分發酵而來的。
簡單而說，沒有光照，光合作用就無法進行，果實就無法合成並積聚糖分，發酵也就無從談起了。對於緯度偏高的葡萄酒產區來說，葡萄園大都位於斜坡或河流邊上，這樣可以接收到更多的光照，有利於葡萄樹順利進行光合作用，促進葡萄的成熟；然而，對於緯度偏低或光照充足的葡萄酒產區來說，這或許就沒有必要了。
2.水分
土壤中的水分一部分來自於降雨，一部分來自於地下水或灌渠。土壤中過多的水分會讓葡萄樹長勢過旺，產量提高，但是結出的葡萄果實風味平淡，糖分含量也比較低，用這樣的葡萄釀成的葡萄酒酒精含量低，酒體纖瘦，口感乏味。
對於多雨的葡萄酒產區，那些頂級葡萄園大都位於斜坡或土壤中礫石含量非常多的地方，那樣葡萄園土壤的排水性良好，不會發生浸水現象。
而對於乾旱少雨的葡萄酒產區，進行葡萄園灌溉是非常必要的。要釀成高品質的葡萄酒，葡萄的風味要非常濃郁，糖分含量也要充足，這樣的葡萄大都來自那些土壤中水分恰到好處的葡萄園。
相反，對於中低端葡萄酒來說，通常都會使用灌溉的方法來提高葡萄園的產量。雖然水分是葡萄種植中不可或缺的部分，但是如果通風不暢，溼度過大的話，還會造成葡萄樹爛葉或葡萄果實腐敗變質。

3.氣溫
葡萄果實糖分的合成需要在適宜的溫度下進行，過熱或過寒都會減緩或抑制光合作用的進行。這可能也是為什麼世界上大部分葡萄園都位於南北緯30度到50度之間的原因所在。
葡萄樹有一個非常有趣的生理現象，就是在過熱的條件下，葡萄樹會通過葉片上的氣孔蒸發出水汽來釋放熱量，這一過程同人類的流汗現象非常相似。而如果葡萄樹處於非常極端的條件下，葉片的氣孔則會關閉，防止葡萄樹過度缺水，所以在這種狀態下葡萄樹是不會進行光合作用，也就沒有任何糖分的合成了。
葡萄園的氣溫主要由氣候和特定的天氣決定，另外葡萄園的土壤類型對氣溫也有影響，乾燥多石的土壤所吸收和反射的熱量比溼潤的黏土多得多。

4.養分
雖然葡萄樹大部分的能量來自葡萄樹光合作用所合成的糖分，但是仍然需要汲取土壤所提供的基本養分（如微量元素）。在基本養分充足的條件下，越是貧瘠的土壤，越是排水性能優異的土壤，葡萄樹在土壤中紮根就越深，所結出的葡萄果實風味也會更豐富，更具特色，釀成葡萄酒的品質也會更優異。
總而言之，一個偉大的年份肯定是以上四大要素的完美結合，缺一不可。即使是在傳統的波爾多葡萄酒產區，各個酒莊也開始慢慢運用高科技手段和設備來管理葡萄園，為葡萄園創設出較理想的生長環境，而不是像傳統的那樣，僅僅只靠「天」吃飯，酒莊不同年份之間葡萄酒的品質差異也在慢慢地縮小。



閱讀更多 黃寧波001 的文章
