即便是一個廚房老手，Ta在燒完一頓飯菜的過程中仍可能犯下不少錯。想要完美避開這些“坑”，就好好看看今天的文章吧~
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錯誤1：蔬菜先切後洗
為了圖省事，不少人喜歡把蔬菜一類的都先切了，然後一起倒進盆裡洗，但這樣做的後果卻可能導致營養物質的流失。
蔬菜中有部分維生素和礦物質都是極易溶於水的，比如B族維生素和維生素C都屬於此類，大面積接觸水只會使得這些水溶性維生素大量流失。同樣的，把蔬菜切太細浸泡也不可取。
另外，把蔬菜早早切配好，等到要吃的時候再炒其實也不好，因為蔬菜放置時間過長，容易使得其中的維生素被氧化破壞。
正確做法：烹調蔬菜前，可以先將蔬菜洗淨，儘可能控幹水分後再切。洗好的蔬菜應儘快烹調，放置時間建議不要超過2小時。
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錯誤2：生食熟食一把菜刀切
家裡廚房小，為了不佔地方很多人可能就只准備了一塊菜板、一把菜刀，生食熟食都用它們切。但是，大家也該知道，牲畜禽肉、水產品等生食中帶有大量的細菌和寄生蟲，在處理切割時，這些細菌和寄生蟲必然就會殘留在菜刀和菜板上。
你再用這些被“汙染”的菜刀和菜板來處理熟食，這就等於把熟食也“汙染”了。 即便你在使用前用開水“燙一下”，也並不能徹底消滅細菌和寄生蟲，當然也起不到什麼消毒的作用。
正確做法：不論是菜板還是菜刀，小編都建議大家準備兩份，把生食和熟食徹底分開。
菜板和菜刀要注意清潔，尤其是菜板，使用後一定要刷洗乾淨。但不要用熱水燙洗，以免肉類中的蛋白質殘留在菜板上，遇熱凝固，不易清洗。
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錯誤3：水沒開就焯菜
對於一些草酸含量較高（比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等）或是打算涼拌了吃的蔬菜，焯水是一項必不可少的工序。但就這一步，多數人就容易做錯。
因為害怕水溫太高損害蔬菜中的營養素，有些人還沒等都水開就把蔬菜放下去了，但其實葉綠素損失最嚴重的溫度不是100℃，而是60～82.2°C，因為這個溫度下最適宜葉綠素酶的發揮（即破壞葉綠素）。加上焯水時間太長，只會使得蔬菜中的營養素流失更多。
正確做法：在焯菜時，建議儘量多放水，將火力調到最大，縮短焯菜時間；而焯水時間不宜過長，一般5~10秒即可；撈出前加入幾滴食用油，可以在菜葉表面形成一層保護膜，減緩蔬菜氧化的速度。
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錯誤4：油鍋冒煙了才下菜
這大概是中式炒菜特有的一個習慣了，有時候為了增加菜的香味還會先“熗鍋”，將蔥薑蒜等佐料放進冒煙的油鍋內“熗”出香味再炒菜。
當油燒到150℃時，食用油就已經會生成具有強烈刺激作用的“丙烯醛”，損害鼻、眼和咽喉黏膜。而當油鍋冒煙時，往往油溫已達200℃以上，這時產生的油煙就具有了很強的毒性。長期接觸這類高溫油煙，會增加患肺癌的風險。
正確做法：建議在油鍋冒煙前就下菜，一般將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。
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錯誤5：放鹽放太早
燒菜時「放鹽」是個大學問，放多了不行，放少了不行，放早了也不行。
炒蔬菜放鹽太早，會使得蔬菜中的汁液流出過多，造成營養素流失；肉類放鹽太早，會讓蛋白質過早凝固，使得肉質變硬，體積縮小；而涼拌菜放鹽太早，則會使其汁液外溢，失去脆感。
正確做法：燒菜時鹽不必急著放，可以等菜做到七八成熟時再放，或者出鍋前放也可以。記住，每日鹽攝入量不要超過6g。
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錯誤6：不洗鍋子接著炒
有多少懶人看到這一條中槍了！炒完菜後，鍋內或多或少都會粘附一些油脂，而這些油脂被再次高溫加熱時，就會產生較多的有害物質，比如醛、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等，致癌物苯並芘也在其中。
如果長期保持這樣的壞習慣，那等於是在給自己不斷積累有害物質，增加“癌症”的可能性。
正確做法：炒完一道菜，應先將鍋刷洗一下再炒下一道，注意清除鍋內附著的油脂。另外，煎炸過的食用油也不要反覆使用。
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