拉麵，一種民族麵食，後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麵、蘭州拉麵、河南拉麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
西安唯典美食文化小吃培訓中心的老師介紹，拉麵的種類繁多，如小拉條子，空心拉麵，夾餡兒拉麵，龍鬚麵，水拉麵，蔬菜拉麵，油拉麵，扁條拉麵等，在這裡著重講一講蘭州拉麵的製作，蘭州拉麵需要經過選擇新鮮的高筋麵粉，和麵，醒面，溜條等程序，其拉麵方法如下：
將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋裡下面：“拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。
關於怎麼煮拉麵，西安微店美食文化小吃培訓的老師說有如下幾步：
1,大火燒開鍋中的水，下入拉麵，再燒開後撈起麵條備用；
2. 再倒入清水，大火燒開，再下入麵條；
3. 放入喜歡的蔬菜，骨湯，調料，即可。
吃拉麵就要吃麵中的那個筋道，很喜歡吃QQ的麵食，而且拉麵有以下營養成分：每100g小麥粉含澱粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
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