今天入伏啦，進入三伏天了。
“夏至三庚數頭伏”，這是確立初伏的依據。
三伏天出現在小暑和立秋之中，
是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的日子。
所謂的“伏天兒”，就是指農曆“三伏天”，即一年當中最熱的一段時間。 可以這樣理解：“伏”就是天氣太熱了，宜伏不宜動。
但是三伏天之所以稱之為“伏”，是因為也有不少寒冷因素在內。
三伏是中原地區在一年中最熱的三、四十天，三伏是按農曆計算的，大約處在陽曆的7月中下旬至8月上旬間。
2018年三伏天具體時間：
2018年初伏10天：
2018年7月17日-7月26日;
2018年中伏20天：
2018年7月27日-8月15日。
2018年末伏10天：
018年8月16日-8月25日。
咱北京講究，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。
這頭伏吃餃子可是北京的傳統習俗，因為每逢伏天，
人的胃口就不好，吃不下去東西，
而餃子在北京的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。
頭伏為何要吃餃子？
過去，入伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，
就利用這個時候享享口福，
又有“好吃不如餃子”之說，
因此餃子自然成為首選。
餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，
因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。
所以，人們在“頭伏”吃餃子，
希望能平安度夏，更重要的是，
“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，
發一身汗，有驅散盛夏“毒火”，
彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
頭伏餃子的講究
“頭伏”吃餃子講究的不是吃肉餡，而是要吃素餡，比如用菌菇、萵筍或黃瓜等配料拌和成餡，口味清淡，吃起來卻香噴噴的。而且時至今日素餡餃子也被代表一種健康飲食，天然的蔬菜原料含有大量人體所需的各種營養素。
據說，慈禧太后伏天出逃，天津楊村吃水餃
相傳清朝光緒年間，八國聯軍攻入北京城，慈禧太后8月份慌忙出逃。當時還在伏天裡，一路上天氣悶熱無風無雲無雨，當路過天津楊村時，太后略感疲憊，隨即傳令在此歇腳。晚上，太后感到腹中有點空。細心的太監見狀，馬上心領神會地俯身問太后是不是用點膳，太后微微一點頭，太監趕緊張羅去了。
—會兒工夫，太監在條案上支起單風紫銅火鍋，小心地倒進提前熬好的雞鴨高湯，一盤用太后平時最愛吃的童子雞胸脯肉，加上作料調餡包好的餃子端了上來。玲瓏剔透，如小指肚大小的餃子格外突出，它形如珍珠，餡鮮味美，太監點燃下面的木炭。在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花，太后目睹此景頗為興奮，連連贊好。“太后火鍋”餃子由此而得名。因此又稱“菊花火鍋”。
北京頭伏諸多講究
講究吃個肉
鴨肉，夏吃鴨子
本著中醫“熱者寒之”的原則
鴨肉適合在燥熱的夏季食用
鴨肉味甘性冷
能起到補虛、祛燥熱的作用
有助於改善頭痛、失眠、便秘等症狀
講究吃個瓜
夏吃三瓜
苦瓜去痱子絲瓜平痰喘
可謂是三伏天裡
清熱瀉火、涼血解毒的“好幫手”
冬瓜增食慾
清熱化痰，除煩止渴
降火解毒、利尿消腫
由於不含脂肪且含糖量較低
對糖尿病、心腦血管疾病、高血壓
等人群來說是個不錯的選擇
講究喝個湯
三豆湯中
綠豆、赤小豆
起清熱解暑、利溼的功效
黑豆則健脾補腎
綠豆和赤小豆都是寒涼之物
黑豆的加入
對它們的寒涼性有一定的抵消
三豆湯的主要功效是
清熱解暑、健脾利溼！
講究貼個貼
頭伏貼敷，冬病夏治
伏季貼敷療法是根據中醫“冬病夏治”理論，在我國農曆“頭伏”“中伏”“末伏”的時令期間，利用夏季氣候炎熱、人體陽氣最旺盛的客觀條件，用特定的中藥在特定的穴位上進行貼敷，以治療某些在冬季容易發病或加重的疾病，增加抵抗力。
比如慢支、咳嗽、哮喘類疾病，用潤肺止咳的中藥，以薑汁調貼在相應的穴位；還有一種如關節炎，活血通經、散瘀止痛的等貼敷方劑。
而今，餃子已不是什麼稀罕物，人們一年四季想吃就吃，不用等到除夕吃餃子、破五吃餃子、入伏吃餃子、冬至吃餃子，還有好吃不如餃子……
咱們北京，吃，從來都是一種文化。可以是曲高和寡、可以是陽春白雪、可以是雅俗共賞、可以是出自宮廷、更可以是出自民間。所以，今兒個入伏，咱們也來頓餃子吧！
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