今天入伏啦，进入三伏天了。
“夏至三庚数头伏”，这是确立初伏的依据。
三伏天出现在小暑和立秋之中，
是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。
所谓的“伏天儿”，就是指农历“三伏天”，即一年当中最热的一段时间。 可以这样理解：“伏”就是天气太热了，宜伏不宜动。
但是三伏天之所以称之为“伏”，是因为也有不少寒冷因素在内。
三伏是中原地区在一年中最热的三、四十天，三伏是按农历计算的，大约处在阳历的7月中下旬至8月上旬间。
2018年三伏天具体时间：
2018年初伏10天：
2018年7月17日-7月26日;
2018年中伏20天：
2018年7月27日-8月15日。
2018年末伏10天：
018年8月16日-8月25日。
咱北京讲究，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
这头伏吃饺子可是北京的传统习俗，因为每逢伏天，
人的胃口就不好，吃不下去东西，
而饺子在北京的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
头伏为何要吃饺子？
过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，
就利用这个时候享享口福，
又有“好吃不如饺子”之说，
因此饺子自然成为首选。
饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，
因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。
所以，人们在“头伏”吃饺子，
希望能平安度夏，更重要的是，
“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，
发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，
弥补闷热天气体力消耗的作用。
头伏饺子的讲究
“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅，比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅，口味清淡，吃起来却香喷喷的。而且时至今日素馅饺子也被代表一种健康饮食，天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。
据说，慈禧太后伏天出逃，天津杨村吃水饺
相传清朝光绪年间，八国联军攻入北京城，慈禧太后8月份慌忙出逃。当时还在伏天里，一路上天气闷热无风无云无雨，当路过天津杨村时，太后略感疲惫，随即传令在此歇脚。晚上，太后感到腹中有点空。细心的太监见状，马上心领神会地俯身问太后是不是用点膳，太后微微一点头，太监赶紧张罗去了。
—会儿工夫，太监在条案上支起单风紫铜火锅，小心地倒进提前熬好的鸡鸭高汤，一盘用太后平时最爱吃的童子鸡胸脯肉，加上作料调馅包好的饺子端了上来。玲珑剔透，如小指肚大小的饺子格外突出，它形如珍珠，馅鲜味美，太监点燃下面的木炭。在夜幕下，燃烧的火焰不断跳动，恰似盛开的朵朵菊花，太后目睹此景颇为兴奋，连连赞好。“太后火锅”饺子由此而得名。因此又称“菊花火锅”。
北京头伏诸多讲究
讲究吃个肉
鸭肉，夏吃鸭子
本着中医“热者寒之”的原则
鸭肉适合在燥热的夏季食用
鸭肉味甘性冷
能起到补虚、祛燥热的作用
有助于改善头痛、失眠、便秘等症状
讲究吃个瓜
夏吃三瓜
苦瓜去痱子丝瓜平痰喘
可谓是三伏天里
清热泻火、凉血解毒的“好帮手”
冬瓜增食欲
清热化痰，除烦止渴
降火解毒、利尿消肿
由于不含脂肪且含糖量较低
对糖尿病、心脑血管疾病、高血压
等人群来说是个不错的选择
讲究喝个汤
三豆汤中
绿豆、赤小豆
起清热解暑、利湿的功效
黑豆则健脾补肾
绿豆和赤小豆都是寒凉之物
黑豆的加入
对它们的寒凉性有一定的抵消
三豆汤的主要功效是
清热解暑、健脾利湿！
讲究贴个贴
头伏贴敷，冬病夏治
伏季贴敷疗法是根据中医“冬病夏治”理论，在我国农历“头伏”“中伏”“末伏”的时令期间，利用夏季气候炎热、人体阳气最旺盛的客观条件，用特定的中药在特定的穴位上进行贴敷，以治疗某些在冬季容易发病或加重的疾病，增加抵抗力。
比如慢支、咳嗽、哮喘类疾病，用润肺止咳的中药，以姜汁调贴在相应的穴位；还有一种如关节炎，活血通经、散瘀止痛的等贴敷方剂。
而今，饺子已不是什么稀罕物，人们一年四季想吃就吃，不用等到除夕吃饺子、破五吃饺子、入伏吃饺子、冬至吃饺子，还有好吃不如饺子……
咱们北京，吃，从来都是一种文化。可以是曲高和寡、可以是阳春白雪、可以是雅俗共赏、可以是出自宫廷、更可以是出自民间。所以，今儿个入伏，咱们也来顿饺子吧！
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