不粘锅受到很多年轻人的喜爱，轻松煎制食物又不粘锅底，早起煎蛋、煎香肠，给孩子做美味小食，做西餐煎牛排，都非常方便快捷。
与传统炒锅相比，不粘锅除了不粘锅底，还能适量减少用油、降低油烟，给厨房带来更健康的生活方式。
但是对于不粘锅，很多人还有不少疑问，市场上的不粘锅品牌多，性能和买点也令人眼花缭乱，应该如何选择呢？近期，上海市消费者权益保护委员会做了一个不粘锅的比较试验，帮我们进一步了解如何选择不粘锅。
1
工作人员一共选了18件样品，品牌涉及九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等大品牌，价格在99元至1388元不等。
结果如何呢？有两款不粘锅分别在手柄强度和不粘性能表现较差；锅底内中心位置受热升温时间差异较大。
大家要注意，MEYER/美亚一件单柄煎锅，（标称由美亚（肇庆）金属制品有限公司生产，28cm/3.5L，型号15806），向右变形角度过大，可能会造成使用过程中转移时重心不稳，食物易从锅内倾翻出来，也就是说，手持不粘锅时的平衡稳定性稍差了些。
虽说是不粘锅，一款“三禾花岗岩健康不粘锅”（标称由浙江三禾厨具有限公司生产，型号LJ28B1），不粘性能就不太过关。用湿海绵或抹布轻拭，并不能去除食材残渣。
不粘锅加热升温时间的快慢，也是很多商家的卖点，如“急速受热”、“升温迅速”等。通过这次比较测试，LOCK&LOCK和苏泊尔升温最快，仅为46秒；WMF最慢，为94秒，相差近1倍。
2
在日常生活中，很多人使用不粘锅时都会遇到涂层脱落、开始粘食物、锅底出现划痕等问题，遇到这些情况，不粘锅还能用吗？
不粘锅涂层脱落了会不会有毒？
烹饪时留下的轻微划痕，不会影响正常使用，不当使用（如用坚硬锅铲炒菜）会导致涂层脱落，影响使用效果，可以考虑更换锅具。
不粘锅表面的涂层是聚四氟乙烯，就是人们常说的特氟隆。聚四氟乙烯成分常温情况下相对较稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会被人体吸收，不影响身体健康，但涂层脱落会影响不粘锅使用效果，容易粘食物，不好清洁。
另一方面，如果加热温度到250度以上，聚四氟乙烯会释放有毒物质，所以一般使用不粘锅不宜用大火，要低温操作。
用一段时间后，开始粘食物怎么回事？
经常有人说，我家的不粘锅刚买来时很好用，可过一段时间就开始“粘锅”了。这可能是因为在烹饪的过程中，损伤了不粘锅涂层。因为不粘锅有“涂层”护身，所以才有“不粘”的特效，当涂层被破坏，不粘锅也就失去了其“不粘”的功效，所以平时要注意使用得当和勤保养。
不粘锅可以用来炸食物吗？
尽量避免使用不粘锅高温油炸食物，不粘锅烹制煎炸食品以低温为宜，可以采用中火、细火。高温容易导致不粘锅涂层的有害物质析出，食物会因受高温易形成炭化物，对身体有害，也损害锅体。
不粘锅炒菜不能用金属铲子？
用不粘锅炒菜时，要选择木制、尼龙或硅胶等材质的锅铲，避免使用金属铲子或其他尖锐的器具翻炒导致损害不粘锅表面。
我的不粘锅能用几年？
一般来说不粘锅的使用寿命为2-3年，当不粘锅表面涂层遭到损坏、脱落，烹饪食物时经常粘锅，不易清洗的时候，就要考虑换锅了。
但是，只要使用和保养得当，不粘锅涂层也不会轻易脱落。另外，
烹饪完的锅要自然冷却后再进行清洗，切忌冷水洗热锅，在空锅情况下也切勿用大火干烧，否则也会降低使用寿命。清洗不粘锅能用钢丝球吗？
答案肯定是“不能”。用钢丝球刷不粘锅很容易刮伤涂层，如不粘锅上有顽固圬渍，可以用热水浸泡，然后用海绵、毛刷、丝瓜络加洗涤剂清洗。
不粘锅选购支招
1. 观察不粘涂层的表面质量，以光滑、无气泡、不脱落为宜，且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷。
2 .检查手柄与锅身的连接处是否牢固，安装部位无松动、变形，手柄无裂纹等。
1
END
1
閱讀更多 新京報家居 的文章
