不粘鍋受到很多年輕人的喜愛，輕鬆煎制食物又不粘鍋底，早起煎蛋、煎香腸，給孩子做美味小食，做西餐煎牛排，都非常方便快捷。
與傳統炒鍋相比，不粘鍋除了不粘鍋底，還能適量減少用油、降低油煙，給廚房帶來更健康的生活方式。
但是對於不粘鍋，很多人還有不少疑問，市場上的不粘鍋品牌多，性能和買點也令人眼花繚亂，應該如何選擇呢？近期，上海市消費者權益保護委員會做了一個不粘鍋的比較試驗，幫我們進一步瞭解如何選擇不粘鍋。
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工作人員一共選了18件樣品，品牌涉及九陽、蘇泊爾、LOCK&LOCK等大品牌，價格在99元至1388元不等。
結果如何呢？有兩款不粘鍋分別在手柄強度和不粘性能表現較差；鍋底內中心位置受熱升溫時間差異較大。
大家要注意，MEYER/美亞一件單柄煎鍋，（標稱由美亞（肇慶）金屬製品有限公司生產，28cm/3.5L，型號15806），向右變形角度過大，可能會造成使用過程中轉移時重心不穩，食物易從鍋內傾翻出來，也就是說，手持不粘鍋時的平衡穩定性稍差了些。
雖說是不粘鍋，一款“三禾花崗岩健康不粘鍋”（標稱由浙江三禾廚具有限公司生產，型號LJ28B1），不粘性能就不太過關。用溼海綿或抹布輕拭，並不能去除食材殘渣。
不粘鍋加熱升溫時間的快慢，也是很多商家的賣點，如“急速受熱”、“升溫迅速”等。通過這次比較測試，LOCK&LOCK和蘇泊爾升溫最快，僅為46秒；WMF最慢，為94秒，相差近1倍。
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在日常生活中，很多人使用不粘鍋時都會遇到塗層脫落、開始粘食物、鍋底出現劃痕等問題，遇到這些情況，不粘鍋還能用嗎？
不粘鍋塗層脫落了會不會有毒？
烹飪時留下的輕微劃痕，不會影響正常使用，不當使用（如用堅硬鍋鏟炒菜）會導致塗層脫落，影響使用效果，可以考慮更換鍋具。
不粘鍋表面的塗層是聚四氟乙烯，就是人們常說的特氟隆。聚四氟乙烯成分常溫情況下相對較穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會被人體吸收，不影響身體健康，但塗層脫落會影響不粘鍋使用效果，容易粘食物，不好清潔。
另一方面，如果加熱溫度到250度以上，聚四氟乙烯會釋放有毒物質，所以一般使用不粘鍋不宜用大火，要低溫操作。
用一段時間後，開始粘食物怎麼回事？
經常有人說，我家的不粘鍋剛買來時很好用，可過一段時間就開始“粘鍋”了。這可能是因為在烹飪的過程中，損傷了不粘鍋塗層。因為不粘鍋有“塗層”護身，所以才有“不粘”的特效，當塗層被破壞，不粘鍋也就失去了其“不粘”的功效，所以平時要注意使用得當和勤保養。
不粘鍋可以用來炸食物嗎？
儘量避免使用不粘鍋高溫油炸食物，不粘鍋烹製煎炸食品以低溫為宜，可以採用中火、細火。高溫容易導致不粘鍋塗層的有害物質析出，食物會因受高溫易形成炭化物，對身體有害，也損害鍋體。
不粘鍋炒菜不能用金屬鏟子？
用不粘鍋炒菜時，要選擇木製、尼龍或硅膠等材質的鍋鏟，避免使用金屬鏟子或其他尖銳的器具翻炒導致損害不粘鍋表面。
我的不粘鍋能用幾年？
一般來說不粘鍋的使用壽命為2-3年，當不粘鍋表面塗層遭到損壞、脫落，烹飪食物時經常粘鍋，不易清洗的時候，就要考慮換鍋了。
但是，只要使用和保養得當，不粘鍋塗層也不會輕易脫落。另外，
烹飪完的鍋要自然冷卻後再進行清洗，切忌冷水洗熱鍋，在空鍋情況下也切勿用大火乾燒，否則也會降低使用壽命。清洗不粘鍋能用鋼絲球嗎？
答案肯定是“不能”。用鋼絲球刷不粘鍋很容易刮傷塗層，如不粘鍋上有頑固圬漬，可以用熱水浸泡，然後用海綿、毛刷、絲瓜絡加洗滌劑清洗。
不粘鍋選購支招
1. 觀察不粘塗層的表面質量，以光滑、無氣泡、不脫落為宜，且無髒物、裂紋或爆點等明顯缺陷。
2 .檢查手柄與鍋身的連接處是否牢固，安裝部位無鬆動、變形，手柄無裂紋等。
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