又到一年龍蝦季。近些年來,澳洲淡水龍蝦日漸風行,越來越受到國內外消費者的青睞。 甚至許多商家開始購進澳洲淡水龍蝦代替原本的小龍蝦(即克氏原螯蝦,以下我們都簡稱其為小龍蝦)。但對於很多食客而言,這款淡水龍蝦仍舊很陌生,並且有很多疑問:它比普通的小龍蝦好吃嗎?它健康安全嗎?
![小龍蝦界的“新貴族”——澳洲淡水龍蝦](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
是 龍蝦 還是 小龍蝦?
澳洲淡水龍蝦,雖然名字中帶有龍蝦二字,卻不是真正意義上的“龍蝦”特指龍蝦屬物種。真正的龍蝦是在龍蝦科裡,而龍蝦科是屬於無鰲蝦目。真正的龍蝦沒有大鉗子,取而代之的是粗壯的鬍子,例如:錦繡龍蝦。
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澳洲淡水龍蝦屬於甲殼綱,十足目,擬螯蝦科,原產於澳大利亞。而它之所以混出了一個“龍蝦”的稱號,估計是因為外形有些酷似海中真正的龍蝦,又生活在淡水中,故被稱為淡水龍蝦。實際上,澳洲淡水龍蝦與小龍蝦的血緣關係更為親近。
澳洲淡水龍蝦有一對
彪悍大鰲,成年雄性大螯上有一條鮮紅的帶狀薄膜,體色一般呈青綠色。澳洲淡水龍蝦的品種有100多種,而目前在澳大利亞已經大規模養殖並開始出口的主要有三種,分別是馬龍螯蝦、牙別螯蝦、紅螯螯蝦。澳洲淡水龍蝦 vs 小龍蝦
1 | 體型大
從外觀上而言,澳洲淡水龍蝦的體積比小龍蝦要大得多。平時市場販賣的小龍蝦50~70克左右就算大的了,而澳洲淡水龍體型一般在100~200克,最大可重達500克。
2 | 含肉率高
澳洲淡水龍蝦可食部分的比例也比較大 。殼薄、肉多、含蝦黃多,含肉率的45%左右,而小龍蝦僅為30%左右。澳洲淡水龍蝦個頭大,肉厚,吃起來比普通的小龍蝦滿足多了。
3 | 肉質更優
澳洲淡水龍蝦除了個頭威武,蝦鉗巨大,其肉質也比小龍蝦更甜、更飽滿,蝦黃非常的鮮,很像蟹黃的口感,甚至蝦鉗裡面都有緊實飽滿的肉。整體而言,蝦肉特別的白嫩,又帶有一點脆的感覺,口感特別的好。
4 | 安全放心
澳洲淡水龍蝦比小龍蝦更安全。澳洲淡水龍蝦抗病力強,至今還未發現爆發性、流行性疾病等。而小龍蝦關於“小龍蝦感染”、“小龍蝦寄生蟲”的新聞消息卻是屢見不鮮。
5 | 鮮活上市
還有很重要的一點就是澳洲淡水龍蝦離水忍耐力強、因此能夠長途運輸,能夠更好的鮮活上市,食客們可以較為輕易的吃到鮮活的淡水龍蝦。一般而言,澳洲淡水龍蝦可以24小時離水乾運,若能稍加溼潤措施,則存活時間更長。
澳洲淡水龍蝦怎麼烹飪?
澳洲淡水龍蝦進入大眾市場的時間比小龍蝦晚得多,因此其烹飪發展的空間還有很多。
如今市面上,澳洲淡水龍蝦最經常代替小龍蝦食用,製成麻辣小龍蝦的料理。燒熟後的澳龍顏色通紅個頭大,肉厚,吃起來比普通的小龍蝦爽多了。
香煎澳洲龍蝦更能感受蝦肉原汁原味,務必使用慢火,再添一些酒,慢慢煨熟。剝去蝦殼,白裡透紅的蝦肉便呈現在眼前,放進嘴裡咀嚼,肉質緊實,越嚼越香。
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