烘焙小青柑會有白霜嗎?
烘製工藝的小青柑肯定是會出白霜多的。在烘爐裡將香氣和油脂逼到表面,在剛做出來的時候,有些油脂豐富的小青柑,都會有淌油現象。放置一段時間,白霜出現的
幾率是非常大的。總結:烘製工藝的小青柑,10個裡面就會有八九個有白霜現象,而且很多。
半生曬小青柑會有白霜嗎?
半生曬的小青柑,曬過也烘過。所以出現白霜的幾率也會有,只是比完全烘製的幾率會少一點,白霜也會淡很多。
半生曬也會有白霜出現現象,特徵有二:沒有烘製的出現幾率高,白霜很少。而烘製的小青柑,白霜也是很濃厚的。
全生曬小青柑會有白霜嗎?
經太陽溫度,沒有破壞柑果表面,柑油自然陳化,全生曬小青柑白霜情況,幾乎沒有
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直觀區別烘焙,半生曬和全生曬
完全烘製的小青柑出白霜幾率高,而且
色澤會偏冷青色多。時間越久柑香味已經很淡。而半生曬顏色會深青,比烘製的暗黑一點。因為也曬過,且小部分的小青柑也會有點點的過渡色:紅黃。聞著的味道,香氣中夾雜著陽光曬制過的味道。
而全生曬,依照當時的天氣情況,太陽公公會隨機塗鴉,外表顏色深淺不一,直對太陽的一面表色會曬成紅色,用手輕刮表皮甚至會出油及油光,立馬聞到濃郁柑香味。
從時間與存儲角度看,傳統生曬型小青柑經一段時間轉化,香味逐漸釋放,其香味純正,香味濃郁程度
大大超過烘焙型。閱讀更多 江門房訊 的文章