蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵火高"的資料。經專家考證，"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。
蛋炒飯可以有很多種，最普通的蛋炒飯原料雖然簡單，但是裡面包含了很大的學問，千萬不要小看了它，做過就知道了。
那下面我們就擼起袖子，開始做吧~
①首先我們準備三到四個雞蛋，青椒、紅椒各一個，香蔥幾根，冷飯兩碗。將青椒、紅椒、香蔥切碎，並將雞蛋打散，備用。
②在鍋中放入油，等油熱了之後，將調好的雞蛋倒入。在兩面變金黃色之後用鍋鏟鏟碎。
③放入青椒和紅椒，和雞蛋一起炒。
④炒兩到三分鐘後，把飯倒進鍋裡進行翻炒。
⑤將香蔥放入鍋內，翻炒幾次，就可以出鍋啦！
秘訣
蛋炒飯怎麼做好吃的秘訣
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
其實這種兩種方法都可以把蛋炒飯炒的金黃誘人，就沒必要再爭論不休了，只需功夫到家，無論是先放飯還是雞蛋，都可以炒出金黃可人的蛋炒飯。要是還要爭辯的話，兩種方法都試試，就知道那種更好吃了!
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