貝殼叔叔
豬肝是補血的佳品。尤其是針對女性的缺鐵性貧血。豬肝主要是豬的肝臟，除了補血還含有豐富的營養物質。
豬肝的營養價值
1、 含有豐富的鐵，尤其是“血紅素鐵”，比肉類中的鐵含量高，都行而且吸收利用率也高。可以幫助女性及嬰幼兒補鐵防止缺鐵性貧血。
2、 含有豐富的維生素A，在民間有吃豬肝可以明目，就是因維生素A，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病
3、 還含有其他的多種維生素及微量元素，比如維生素D、維生素B2、維生素B12以及鋅、銅等。算是營養素最為豐富的食物了。
如何選購豬肝
選擇鮮紅色，表面光滑，按上去有彈性，聞著沒有異味。如果有淤血，異常腫大，堅硬甚至流出膽汁或淤血。都不宜食用，可能是病態肝臟。
豬肝適合男女老幼，沒有不宜的人群，當然豬肝的膽固醇相對較高，膽固醇高的人少吃。
豬肝讓人膽怯主要源自流傳的“肝臟會中毒”，因為肝臟是解毒器官，可能會積累一部分有毒物質，但這都是在本身豬患病或飼料受到汙染等。只要正規購買，一般不會中毒。
因此建議，不是缺鐵或缺維生素A的健康人每月吃一兩次即可。
考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）
營養海賊團
我是曠慧，健康系師姐。
豬肝是豬的重要器官，是儲存養料和排毒的器官，所以呢，豬肝有著豐富的營養價值；小時候我的視力不好，我媽會經常燉豬肝湯給我喝，現在想起來真的覺得很溫馨。
豬肝有什麼營養價值呢？
\t首先，豬肝具有補肝明目的作用
這是因為每100g豬肝含有2.11mg核黃素，核黃素這種物質對我們的視力非常有幫助，一般成年人核黃素每日攝入量為2～4mg，所以對於經常用眼的人群，如學生，上班族等的朋友們可以選擇吃一定量的豬肝，配上枸杞更是好上加好!
\t其次，豬肝是補血佳品
豬肝中含有豐富的鐵，每100g豬肝含有25mg鐵，而鐵的攝入量為：女性20mg/每天；男性15mg/每天，對於女性朋友來說，大姨媽來訪的那幾天，失血量較多，容易導致人虛脫，所以這個時候需要大量造血補血，食用豬肝會讓你們“滿血復活，精神煥發”！菠菜豬肝湯是絕配噢。
\t另外呢，也可以對於祛除浮腫、腳氣有一定的幫助
因為豬肝中含有豐富的蛋白質（25g/每100g豬肝）、硫胺素（又稱抗腳氣病因子，0.4mg/每100g豬肝），對祛除浮腫、腳氣有幫助。
但是並不是所有人都適合吃豬肝
\t患有高血壓和心臟病的朋友們少吃
因為豬肝中含有較高的膽固醇，膽固醇會積累在我們的血管中，多了就會導致通過同樣多的血液需要更大的壓力，從而血壓高，其實呢，膽固醇就像一根橡皮水管中積累了很多水垢汙泥等，水垢汙泥導致橡皮水管通過同樣多的水，而需要更大的水壓；可想而知，攝入大量的膽固醇對人體的危害會潛移默化的增大。
\t懷孕的女性也儘量少吃豬肝
最好是不要吃豬肝等動物肝臟之類的食物，以減少胎兒先天性缺陷的危險性。
\t肝病患者不宜多吃豬肝。
豬肝中含有銅這種微量元素，而肝病患者由於肝功能低下，不能調節體內銅的平衡，過多的銅則在肝臟中積聚，可引起貧血、肝硬化、腹水，對肝病患者的健康易造成不利影響。
曠慧建議，吃豬肝注意以下幾點：
食用前一定要先清洗泡水解毒。
前面說到了豬肝是排毒的器官，如果豬肝排毒功能下降，毒素物質沒有排盡，毒素會殘留在豬肝的血液當中，因此呢，我們買回來的豬肝首先需要用清水沖洗幾分鐘，然後將豬肝置於盆內完全浸沒後，浸泡1～2小時，最後再次用清水沖洗一下，這樣做出來的豬肝我們也會吃得放心，吃得安心~
\t不能和維生素C一同食用，豬肝中含有鐵銅這些物質
如果維生素C和豬肝一同食用的話，維生素C易被銅氧化了，從而功效會有折扣！
經典豬肝做法：
1、青紅椒炒豬肝
2、洋蔥炒豬肝
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。
