今天說的還是黃燜雞，但跟滿大街的黃燜雞不同，它號稱是雲南第一菜，大名鼎鼎，號召能力非同一般。很多愛好者，不遠千里，每隔幾天就要吃上一頓。聽著有點誇張，但瞭解過它的背景和製作方法就不一定這麼認為了。有什麼不同呢，下面我們一起來看看。
在大理，除了讓人神往的景色，還有讓人念念不忘的味道，這是永平黃燜雞了。如果你到這裡旅遊，問起當地的著名菜品或第一菜的時候，人們都不約而同地跟你慢慢道來永平黃燜雞的故事，這第一名菜，非它非屬了。除了味道的認可，還有它的歷史悠久。相信在一個成名菜的背後，定會有一段傳話佳話的故事，讓小編給大家慢慢道來。
永平黃燜雞的歷名要追到一千多年前了，在博南古道（與永平境內的著名絲綢商道）上有一個驛站，而經過這裡的驛使或商旅都是時間緊迫的。為了能省時間，又能讓他們吃上美味、稱心如意的菜，所以就發明了這道地方名菜永平黃燜雞。經過這裡的驛使或商賈馬幫，吃過這道菜以後都讚歎不絕，載著美譽，這道菜便迅速地普及到別地方，風行整個滇西。食用至今，已經成為了一道必不可少的地方名菜。
它的名氣，還等到了永曆皇帝的青睞。吃過以後，大加讚賞，然後就給它封一個“滇中第一佳餚”的稱號，所以這第一菜，真不是人人隨便叫的，原來還有這麼一段的經歷，皇帝欽點。從此威名便一發不可收拾了，當人人問起那第一菜的時候，想必就只有永平黃燜雞莫屬了。說了這麼多關於它的歷史典故，那這道名菜是怎麼做出來的呢，有什麼了不起呢，不急，我們一起來看看。
這菜最大的特色就是食材，是採用永平山區土雞，所以不是哪裡都叫永平黃燜雞，可以叫黃燜雞，但絕對不帶永平二字。這食材的獨一無二，苦了一班尋吃的人，不遠千里就是為了嚐到最正宗的味道。食材之特別，還有配料，選用十幾種配料一起熬製，有優質花椒、幹辣椒、大蒜、草果、生薑等等。傳統的製作方法是基礎，再結合現在的烹飪技術，才讓這道菜風靡現在，流傳至今。
除了食材的正宗，還得製作精良。做法很簡單，但要把這菜做好，卻是不太容易的事情哦。土雞殺好斬成2釐米的塊狀，幹辣椒去籽切成長節。燒鍋下香油，熱油，下幹辣椒、姜、花椒，然後炸成黑色。沒錯，是黑色。好了以後下雞塊，翻炒一下之後加入適量的醬油。陸續加入蒜蔥爆香，然後蓋上鍋蓋燜煮。待鍋裡的汁水收幹、雞肉發黃的時候，再翻炒一會就可以上鍋了。這聽起來很簡單的做法，其實最難的地方就是火候的控制，這過程得把握好，用旺盛的火才能炒燜出雞肉的真味。所以說，說它簡單卻複雜，複雜的意思卻是簡單的來。
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