纖維豐富的蔬菜,如白菜、黃瓜、白蘿蔔、捲心菜等,經過調味及醃漬、發酵後,就成為了風味獨特的泡菜。富含乳酸菌,能幫助消化吸收,保護腸胃健康。
泡菜
我們常吃的有中國泡菜和韓國泡菜。中國泡菜在調味料的使用上較為剋制,保證了蔬菜清新的色澤和爽脆的口感;而韓國泡菜味道更加濃厚,可以用泡菜做出泡菜湯、泡菜餅等多樣的美食。
無論你更中意中式泡菜還是韓式泡菜,今天一口氣打包教給你!這些食材易得、步驟清晰的方子,包你一學就會。這個冬天開胃下飯就靠它啦~
1.四川泡菜(附泡菜水做法)
by 大菜的美食物語
·主料·
圓白菜|150克
胡蘿蔔|200克
紅皮蘿蔔|200克
芹菜|200克
·輔料·
清水(最好用礦泉水)|5000克
泡菜鹽|300克
(清水和鹽的比例約為1公斤水配60~80克鹽)
八角|3個
山奈|1塊
花椒|20粒
幹辣椒|5只
冰糖|10克
白酒|50毫升
·做法·
1. 在一個乾淨、無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
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2.在鹽水中加入八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
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3.將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
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4.加入洗淨晾乾切好的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
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5. 蓋上泡菜罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方,1~2天以後泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
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小貼士
1. 泡菜罈子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2、3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭,那是已經變質,不能食用,必須倒掉了。
2. 如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太鹹,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。
3. 做泡菜一定要選擇泡菜鹽(不含碘的鹽),這樣利於發酵,買不到泡菜鹽的可以使用大粒的粗鹽代替。
4. 除了泡菜罈子,也可以使用密封的容器來製作泡菜,但是一定要保證密封。
5. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
6. 泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準備長期使用的泡菜水中,葷菜應該單獨製作。
7. 泡好的泡菜可以直接吃,也可以用辣椒油等佐料涼拌,是絕對下飯的小菜。
醬黃瓜
by 蕊兒相逢2003
·主料·
黃瓜|6斤
·輔料·
生抽|300g
陳醋|300g
糖|60g
鹽|6勺
·做法·
1. 黃瓜洗淨切條,撒鹽拌勻,醃製4小時。
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2. 4小時後,黃瓜出了不少水。
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3. 將黃瓜出的水擠出。
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4. 薑切片,蒜切片,辣椒切段,放入黃瓜條中。
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5. 加入生抽、醋、糖,拌勻。
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7. 裝盒裡密封好,放入冰箱冷藏12小時後取出。把湯汁倒入鍋裡,熬粘稠後晾涼,再把黃瓜泡入。放入冰箱冷藏6小時即可。泡好的黃瓜吃起來口感脆脆的,就粥吃很完美~
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蘿蔔泡菜
by 鬼蜀美食
·主料·
白蘿蔔|2根
·輔料·
辣椒粉|30克
糖稀|適量
香蔥|20克
鹽|適量
糖|適量
蝦醬|1勺
蒜泥|1勺
薑末|1勺
·做法·
1. 蘿蔔去皮,切小方塊,加鹽和糖醃漬1小時(鹽不要加多,多了會苦)。
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2. 醃好的蘿蔔塊瀝乾水份。
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3. 拌入幹辣椒粉。
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4. 拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀(糖稀就是糖漿,可以在網上買韓產的,沒有的話用糖代替也可。)
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5. 把蔥洗淨,切成3釐米長的段一起拌入,冷藏一夜即可。
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酸豆角
by 火小勺
·主料·
豇豆|2斤
·輔料·
鹽|400g
八角|10g
花椒|3g
水|2000ml
白酒|20ml
姜(可不放)|7~8片
冰糖|25g
·做法·
1. 豇豆洗淨,去除首尾,曬乾表面水分。
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2. 水、八角、花椒、鹽、冰糖倒入鍋中煮開,晾涼。
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3. 豇豆卷小捆,放入容器。(容器要提前用開水煮一下,控幹水分。)
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4. 倒入薑片和放涼的花椒水,不要放太滿,保證花椒水沒過豇豆即可。最後倒入白酒。
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5. 蓋好蓋子,放在陰涼通風處,有暖氣的房間裡大概10天就可以吃了。吃的時候切丁炒一下,狠下飯!
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小貼士
1. 容器消毒很重要,必須無水無油。
2. 如果喜歡可以放些辣椒、蘿蔔、萵筍一起醃。
3. 要選擇瘦豇豆。粗豇豆粒多,切的時候容易掉很多種子。
歡迎大家學做哦~下飯必備!
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