陝西、甘肅地區，農家人喜歡吃的一種美食叫漿水(菜)，這種美味家家戶戶都會做，用漿水醃製的菜品酸脆爽口，尤其是夏季涼拌吃漿水菜，一個字美呀！
在夏季農家人在田野忙活的一天，喝上一碗漿水涼爽解渴，清熱解乏。
漿水在製作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸消化的作用，有利於人體吸收，漿水一年四季都可以飲用，每次吃漿水時要留用一些引子，也就是漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。
製作漿水選用的食材也很多，芹菜、白菜、蓮花白等葉類蔬菜，在開水中略燙涼涼，我們平時吃麵條剩餘的麵湯涼涼，盛入器皿中加少量舊漿水作“引子”，密閉罐口，經乳酸菌的作用，切記器皿不敢見油哦。經過一週左右的發酵菜有濃酸味就好了，夏季發酵的時間會短一些四五天就好了。
吃時先將漚制好的漿水舀一勺入鍋，並根據酸味濃度和食用者的要求，酌情加入清水。
漿水也可以直接作為一種飲料，在夏季可以代替茶喝。因漿水中含有乳酸菌，有幫助消化、清腸利尿、下火等功效，有益於我們人體健康。
漿水(菜)可以涼拌，也可以做漿水面條、漿水魚魚、等！
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