醃整根的醃青椒做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！
所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。醃製方法：將青椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。正常成色：色澤綠，味鹹辣。
青椒作為一種配菜很多時候都是拿它做菜吃的，相信愛吃辣的朋友都對這道菜不陌生的，因為真的是太好吃了啊。我們家也都是很喜歡吃辣椒的，炒菜不放點辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果沒有了辣椒這道菜就失去了它的靈魂啊。不只是炒菜，辣椒醃起來也是超級棒的啊。而且方法也是蠻簡單的，都是一些家常做法，人人都可以做的。
待辣椒起皺時就可醃製，用料，醬油，當然好醬油味道更好，建議用味圾鮮，燒開，自然放涼。將辣椒用鹽，糖，(鹽糖比例2:1)，味精，耗油，高度白酒拌勻，放入壇中，加入醬汁，醬汁以高過辣椒為宜，封口，杜絕空氣，四五天後可用。
人間有味是清歡，平平淡淡才是真，不一定要每天都吃山珍海味，偶爾自己做點小鹹菜也是別具一格!
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