腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
所需原料：青椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。腌制方法：将青椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3~5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3~5次，经30天左右后即成。正常成色：色泽绿，味咸辣。
青椒作为一种配菜很多时候都是拿它做菜吃的，相信爱吃辣的朋友都对这道菜不陌生的，因为真的是太好吃了啊。我们家也都是很喜欢吃辣椒的，炒菜不放点辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果没有了辣椒这道菜就失去了它的灵魂啊。不只是炒菜，辣椒腌起来也是超级棒的啊。而且方法也是蛮简单的，都是一些家常做法，人人都可以做的。
待辣椒起皱时就可腌制，用料，酱油，当然好酱油味道更好，建议用味圾鲜，烧开，自然放凉。将辣椒用盐，糖，(盐糖比例2:1)，味精，耗油，高度白酒拌匀，放入坛中，加入酱汁，酱汁以高过辣椒为宜，封口，杜绝空气，四五天后可用。
人间有味是清欢，平平淡淡才是真，不一定要每天都吃山珍海味，偶尔自己做点小咸菜也是别具一格!
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