舌尖上的徽州（54 ）传统古法木榨菜籽油的那些记忆
司马狂/文
最近天气炎热，时常有些个光着膀子的人在傍晚时候游荡，看着他们那一身的肥膘，我忽然忆及三年前曾经风靡全国的央视纪录片《舌尖上的中国2》当中，那些在富堨油榨厂里工作的老乡们。同样是光着上身，他们给予我的却是一种视觉上非常享受的冲击，而非身边这些人的懒惫。
据娘家是富堨的梦徽客栈老板娘说，纪录片中那位名叫程亚忠的油坊老板，已然不幸病逝，油坊如今由纪录片中提到的那位做菜的老板娘掌管。斯人已逝，不能追忆，我却不由得心生感触，这遵循传统手艺的古法木榨技术，还能维系多久？要知道，如今歙县乡野中榨油一事，大抵都是机械化在操作，这般耗费人力的做法，随着当下这些人的老去，年青一代谁还会继承衣钵呢？
记得小时候，老家的油坊还是属于乡里直管的企业，因为厂长华庆叔（我妈妈对他的叫法，是不是这两个字不确定，音肯定是的）与我家有旧，还能时不时到油坊去玩耍。那车间内阴暗而又潮湿，榨油工人喊着号子，一次次将撞锤挥舞着撞过去，声声震耳。彼时年少，不懂其间辛苦，只觉着那号子喊起来特别有韵味。如今，再想听闻那号子声，却寻不到喊号子的人啦……
一双解放鞋，一条破旧的裤子，光着膀子露出的一身腱子肉，榨油坊里的工人们看着精瘦，却个个有劲。如今富堨的油坊名声在外，时不时总有摄影师驱车赶来，只为拍摄出这群普通劳动者的朴素一面。辛劳了一个上午，从那已经饱经沧桑的竹篮中，取出中午的饭菜，有肉，那便是极好的伙食！随便找个地方就坐下来，端着偌大的饭碗，心里安逸的很。
油坊开始榨油的时候，那菜籽油的香味，即使没有风的作用，亦能飘出去几里地。放学回家的路上，翻过幽岭头，远远的就能闻着那股子味道。如今难得回家，母亲炒菜，菜籽油下锅，那味道令我倍感亲切，却总是没有办法同记忆中油坊那浓郁到化不开的香味相比拟。如果我的记忆没有出错的话，榨油那辰光，时不时会有乌压压一大片的“偷油老鼠”飞来，那声音，总是令人毛骨悚然。老人们，还会讲述一些关于偷油老鼠的神怪故事，孩童们，怎能不慌？
菜籽油被压榨出来以后，会剩下油枯，这玩意其实是极好的肥料，并且很多钓鱼的人还会用这个做“窝”。那时候，乡人们把收割回来的菜籽拿去油坊，油坊会按照对应的比例给一个油本，尔后一年中就可以随时去取油回来食用，那榨油后剩下的油枯就是油坊的了。大概在我17岁的时候，我还随着父母一道在正口的油坊里，将油枯装袋打包，装车拉走，因为有老板，买去做肥料用。
金黄色的菜籽油，从粗陶做的钵锝中舀出一勺来，倒入被柴火烧透了的铁锅中，嗞啦一声响，那便是浓浓的乡愁，那便是老家歙南平日里最为常见的。菜籽油遇高温会有黑烟冒出，于是城里的人，总是嫌弃它不够卫生环保。然而，我却觉着，城里人吃的色拉油虽然干净些，可怎么也没有老家油坊里榨出来菜籽油那样美味。
感谢本文所有照片的提供者——歙县梦徽客栈老板娘朱女士，她的客栈就在徽园对面的徽州花苑24幢，这个广告还是得做一下的，毕竟人家供应照片嘛，如果你也想去富堨拍木榨油坊，可以跟她一起去哦！
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