煮菜心就是廣東人說的白灼菜心。廣州很多大酒店都有這道簡單菜。是一道傳統的粵菜。白灼出來的菜心講究“色澤碧綠，脆嫩爽甜”。可是別小看這兩個要求哦！要達到這兩個要求可是要有點小竅門哦！假如你不懂，煮出來的菜心會變黃，口感軟軟的沒有任何菜的味道。今天肉肉廚就和大家分享如何煮出翠綠誘人，口感爽脆嫩甜菜心的小竅門。讓你在家也能做出和五星級酒店大廚做的白灼菜心一樣的效果。大家要關注哦！
菜心鮮嫩可口，做法有很多。其中比較傳統的做法就白灼。也可以蒜蓉炒。白灼菜心營養流失最少，健康又方便。值得向大家推薦！
家裡如何煮菜心才能色澤碧綠，脆嫩爽甜？
方法：
1、菜心的產地很多，有從化菜心，寧夏菜心，蕭崗菜心，連州菜心，增城遲菜心等等。其中蕭崗菜心被老廣認為最好吃的菜心。號稱青骨柳葉菜心。但現在市場很少見。都是從化菜心，寧夏菜心。有機會大家要嘗試一下蕭崗菜心和增城遲菜心。畢竟好的食材是基礎。
2、菜心買回來後，先把那些腐葉，老葉，菜花摘除，然後切去菜根部一小節，根部比較老。然後用清水洗一遍，加小蘇打浸泡10-15分鐘後，再清洗兩三遍就撈出瀝乾水備用。千萬不要長期浸泡，這樣會導致菜心吸水過多，菜味就淡了。
3、大火煮開水（100度），放入兩小勺食鹽，兩小勺白糖。因為糖裡面含有鹼，它會讓菜心的翠綠保持的更久。
4、保持最大火，放入菜心。下鍋之後，我們需要下一勺油。油會讓菜心和空氣隔離，會減緩菜心出鍋後的氧化速度。也就是說菜不會這麼容易變黃。
5、菜心在鍋中要煮多久？一直會有人爭論不休，有的說要煮1分鐘，有的說要煮3分鐘，甚至有人說要煮10分鐘。其實這些說法都靠不住，時間長短要取決於你的鍋，你的火候，你的菜心的多少，你需要的口感。但站在我角度，煮出來的菜心要顏色翠綠，口感爽脆嫩甜煮。時間當然不可能是10分鐘這種啦，並且煮的時間太長菜心的營養都在水裡了，那還不如喝菜湯？其實我的方法是要觀察菜心的橫切口，來判斷菜心煮的情況。上圖是生的菜心橫切口。是白色不透明的。當把菜心放鍋裡煮的時候，我們要時不時觀察一下菜心的橫切口的顏色變化。當我們發現橫切面出現周圍是透明的。中間呈現白色的時候，我們就要馬上要關火，把菜撈出。這時候證明菜心已經有9成熟了。出鍋後，餘溫會慢慢把菜心加熱至全熟。這樣吃的時候，菜心就剛剛好，不會太生或者太熟。
6、上碟後，我把提前剁好的蒜末撒在菜心表面，燒開一勺熱油澆到蒜末表面。滋滋的聲音伴隨著一股蒜香味，最後淋上醬油調味。大家假如嫌麻煩，直接淋上醬油也行。今天和大家分享的白灼菜心就完成了。食材和烹飪手法都很簡單。不知道大家有沒有感受到簡單的食材，當你用心的去做去研究，也有很多地方可以改進並做得更好的。如果你覺得這些簡單的小竅門對你有用，記得收藏，幫我點贊，推薦給更多的朋友哦~謝謝大家觀看！
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