今天就跟大家來談談蜜汁叉燒、燒排骨的保存問題，很多朋友學完做法以後就回去開店做燒臘出售啦，但往往會由於很多原因，燒臘賣不完，叉燒、燒排等等這些不一定每天都能賣完，特別有時候還會剩很多下來，又不知道怎麼保存才合適，往往都是收檔賣不完的，要麼那回去滷水裡滷熱，不能滷的放冰箱裡保鮮，等明天再加熱出售，但味道卻不如昨天的，很苦惱。
我有一個夥計就是這種情況啦，他是北方人，跟隨父母一起來到廣東讀書，大學沒考上，他爸想讓他學門技術，以後也好有一門手藝傍傍身。他純粹是一個吃貨來的，會吃不會做，估計是怕以後回到老家很難吃到這邊的飯菜了吧，就跟他爸說去學廚師，他爸想著學廚師，這個不錯，以後不怕他餓著，就答應了。他喜歡吃燒鴨腿，便決定學做燒臘，沒錯理由就是這麼簡單粗暴，我也沒想到是這樣，還是他後來告訴我，我才知道的。
學會做燒臘以後，以為他會留在廣東開店呢，沒想到說回去就回去了。突然有一天他告訴我開店了，我還特地恭喜了，祝他開業大吉。結果你猜怎麼著，沒過幾天呢，就給我打來了求救電話，這胖子啊，真的是...。他跟我說每天生意還不錯，就是生意不是天天都這麼好，也有不好的時候，不好的時候呢，燒鴨倒是賣得不錯蜜汁叉燒、燒排骨會有剩，有時剩不多，但有時會剩得很多，你給我想個法子，教教我怎麼處理。我現在是降價賣掉一部分，自己吃一部分，可是還有剩呢，哥。
後來我就給他推薦了這兩種常見的做法，大家有興趣的也可以看看，蜜汁叉燒、燒排骨存貨保存方法。
一、糖煮法
就是把每天剩下來的肉放冰箱裡保鮮，等待明天，把存貨拿出來自然解凍後，用麥芽糖水加上少量的水煮開後把蜜汁叉燒放進去，再用小火煮上5分鐘就可以出鍋了。這樣可以把肉煮透、加色，而且肉吃起來比較嫩、爽口。
二、回爐法
同樣是把每天剩下來的肉放冰箱裡保鮮，等待明天，把存貨拿出來自然解凍後，把糖淋在肉上（你昨天淋糖用的糖），然後放進烤爐用小火燒製10-15分鐘左右，出爐的時候再淋糖即可。目的是燒熱。燒透，是存貨重新色澤紅潤回來。
我跟他說這是我這邊常見的做法，你可以試試。當然你想凍幾天就不行了，最多一天，多過一天味道都變了。他全搬過來照做了，跟我說這樣他一個月能省下1000塊，一年能省下12000左右，這樣每年都可以帶老婆去旅遊了。
大家還有其他什麼可以保存處理蜜汁叉燒、燒排骨的方法嗎？可以在評論下方留言，我們來討論一下。
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