黑松露紅蓮珍菌
主料:
西紅柿1個
輔料:
黑松露2片、松茸片8克、黃牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克
調料:
鹽3克、雞汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克
製作方法:
1、西紅柿底部切開,中間掏空,開水燙去皮。黑松露、松茸片、黃牛肝菌片、白玉菇炸香、用上湯煨至入味,釀入西紅柿中,蒸8分鐘取出控水。
2、濃湯調味,放入金瓜汁,調好色後,澆入盤中,撒上百合,西紅柿上放瑤柱絲、一片松露,點綴一個香蔥節即可。
特點:
西紅柿中釀入珍菌,兩者的味道更好的融合在一起,再通過蒸的烹調方式,最大程度上保存了其營養成份,做法很新意。
拉絲紅酒和田玉棗
主料:
和田玉棗500克
輔料:
法國拉絲糖
調料:
法國紅酒40克、紅醋300克、蜂蜜150克、白糖180克、橙汁40克
製作方法:
1、和田玉棗洗淨入開水中煮50分鐘撈出過涼備用。
2、把法國紅酒、紅醋、蜂蜜、白糖、橙汁按比例調成紅酒汁。
3、和田玉棗放入紅酒汁中入冷藏櫃浸泡24小時。
4、和田玉棗裝盤,法國拉絲糖熬成拉絲狀,拉上絲即可。
特點:
紅酒濃香,醋甜適口,回味悠長。
官府一品燜鹿肉
主料:
鹿腿肉
輔料:
鮮青豌豆、高級清湯
調料:
鹽2克、蠔油5克、紅曲米6克、老抽3克、冰糖4克、蔥10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
製作方法:
1、鹿肉改刀成小方塊漂淨血水,焯水備用。
2、鍋內放入色拉油煸香蔥姜,下入香茅草、百里香,炒香加入蠔油、高級清湯,放入調料燜50分鐘去渣,勾芡裝盤即可。
特點:
成菜色澤紅亮唇齒留香。
九轉大腸
主料:
大腸頭段9個
輔料:
香菜根粒
調料:
鹽2克,白糖:210克,幹辣椒1.5克,大蔥:5克,生薑3克,水26克,料酒:10克,糖色:8克
製作方法:
1、大腸頭段飛水備用。
2、淨鍋上火,煸香,蔥姜,幹辣椒,烹入料酒,米醋,鹽,白糖,水,糖色,燒至濃稠,起鍋裝盤即可。
特點:
工藝複雜,做法精系,色澤紅潤。
翡翠糟熘奧帶子
主料:
澳帶5個
輔料:
苦瓜、小紅棗、枸杞子、澱粉、蛋清3克
調料:
自制糟汁300克、味精2克、白糖4克、蔥油5克
製作方法:
1、澳帶洗淨後,用乾毛巾吸乾水份,加入鹽1.5克,抓上勁,加入蛋清3克,澱粉漿好備用。
2、淨鍋上火加入清水燒開,用鹽、味精、白糖調味,下入澳帶浸熟撈出擺盤。
3、鍋上火,糟汁與水3:1調味燒開,勾芡,打點蔥油,澆在澳帶上,點綴小紅棗、枸杞。
特點:
青綠相間,糟香濃郁。
譚府金湯銀鱈魚
主料:
銀鱈魚1件
輔料:
薏米15克
調料:
鹽4.5克(1.5克醃製銀雪魚用)、雞汁2.5克、金湯280克、金瓜汁26克、生粉2克、澱粉4克,料酒6克
製作方法:
1、銀鱈魚用蔥、姜、水、鹽1.5克、雞蛋清、生粉、澱粉上漿醃製好,薏米用二湯蒸熟備用。
2、清水燒開,水中放入鹽、料酒、下入銀鱈魚,氽熟撈出。
3、鍋洗淨上火,加入金湯,下入調料,用金瓜汁調色,把調好的金湯澆在銀鱈魚上,撒上薏米即可。
特點:
回味悠長、唇齒留香。
紅豆相思雜糧參
主料:
紅小豆15克、美國紅腰豆10克、遼參1條
輔料:
紅米15克、香米10克、糯米10克、小米10克
調料:
鹽3克、雞汁2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清雞湯1500克
製作方法:
1、紅豆浸泡2小時以上,遼參用上湯煨入味。
2、清雞湯燒開,放入紅豆熬15分鐘後,下入雜糧熬至濃稠,把遼參和紅腰豆放入雜糧中燜5分鐘,裝盤即可。
特點:
雜糧味濃,香澤紅潤,海參嫩滑。
功效:
海參可以補肝腎,填精養血潤燥;紅豆除熱毒、散惡血、消脹滿、利小便、通乳,兩者結合在一起可以起到補腎養血、除熱毒之功效。
玫瑰白玉金瓜盅
主料:
小橙瓜1個
輔料:
玫瑰花、牛奶、雞蛋2個、火龍果
調料:
鹽2克、雞粉1克
製作方法:
1、小金瓜修成花邊,蒸熟備用。蛋清、蛋黃分開備用。
2、蛋清中加入牛奶、鹽、雞粉打散,蛋黃放在小勺中蒸至5層熟備用。
3、鍋上火,用乾淨色拉油滑好鍋,放入蛋清,用軟炒法將其炒熟,裝入小橙瓜中,蛋黃擺在旁邊。
特點:
造形精美,營養豐富,美容美顏的佳品。
至尊頂級清湯參
主料:
關東參1條(50頭)
輔料:
蘆筍1根、竹蓀1條、枸杞子2個
調料:
鹽25克
製作方法:
1、頂極清湯調好味備用。
2、把關東參制淨飛水放入清湯中,隔水燉半個小時即可。
特點:
鹹鮮濃郁、回味悠長。
製作關鍵:
關鍵是清湯的調製,需清澈見底鮮味濃郁,方能稱做頂極清湯。
花開富貴金絲球
主料:
大基圍蝦10個、紅薯絲630克
輔料:
鮮花、綠葉
調料:
沙拉醬5克、橙汁3克、煉乳5克、蔥6克、姜4克、鹽1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
製作方法:
1、紅薯切成5釐米長,如針一股細的絲備用。
2、把紅薯絲用乾淨色拉油炸成金黃色、酥脆的絲。
3、把沙拉醬、橙汁、果珍粉、煉乳、白醋、白糖調成果珍醬備用。
4、基圍蝦在其背部改“一字”刀,加鹽、蔥、姜醃製10分鐘。
5、醃好的蝦仁沾上幹澱粉,放入6層熱油鍋中炸至皮脆成熟時瀝油備用。
6、把炸好的蝦球均勻調好的果珍醬,再把沾上果珍醬的蝦仁鑲上炸好的紅薯絲成球狀裝盤即可。
特點:
外酥脆裡鮮嫩,鮮花豔麗,金絲萬鏤。
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