酥酥的入嘴瞬間融化，奶香味在嘴中綻放。
從頭到尾看一遍再進行操作，有問題可以參照最後的廚友提問中找到答案，若沒有被歸納的，您可以在最下方的留言欄發出提問～期待你的作品！
用料：
| 室溫軟化好的黃油 | 257g |
| 糖粉 | 45+10g |
| 奶粉 | 30+5g |
| 低筋麵粉 | 125g |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 玉米澱粉 | 47g |
| 鹽 | 3g |
| 淡奶油 | 35g |
| +號後邊加的量為本人習慣用量 |
做法：
1. 提前將材料準備好，黃油提前軟化好，注意軟化狀態，見步驟11小視頻。本次演示的量為配方的0.8倍。關於麵粉的問題糾正一下，可以用中筋麵粉代替高低筋粉。
2. 把淡奶油和鹽攪拌均勻。淡奶油可換成牛奶，也可以不加。
3. 高筋麵粉、低筋麵粉拌勻後，過篩二至三遍。此步驟必須做到位哦！
4. 把所有的糖粉倒入黃油，先用打蛋頭攪幾圈，然後再開啟打發，以免糖粉濺出。
5. 把黃油打發至膨脹發白，如何確定白的程度？使用一個三能蛋撻模具，模具大約可以裝50g水，黃油在模具中填滿抹平後除模具的質量大約是30～31g即可完成打發。
簡單說：50g水的體積約等於30g的黃油。再加入奶粉，攪打到無顆粒後，再倒入玉米澱粉攪打至羽毛狀，加入鹽和淡奶油，攪打均勻。
6. 篩入高低粉，先進行切拌再壓拌，拌至完全混合。（這邊的攪拌建議使用硬一點的刮刀）
7. 接著用刮刀舀一勺麵糊，到盆壁抹開至細膩，再鏟到另一個盆中，直到將全部麵糊研抹細膩。如果追求更細膩的麵糊可以多抹一遍。
另外一個方法是到案板上搓，相比之下會更細膩。
刮刀不夠硬的話，建議將麵糊倒至案板揉搓，手掌根緊貼案板表面，將麵糊往前搓去，每份麵糰約搓兩下即可，不可以過多次搓。
8. 攪拌好的麵糊裝入放裱花袋擠花，建議使用布制或硅膠的裱花袋，用一次性裱花袋擠很容易破！（不建議一次性裝入全部的麵糊，手溫會影響麵糊狀態，使黃油融化，最後的曲奇都會塌下去喲！）
9. 提前預熱烤箱，上下火140°C烘焙約20分鐘，晾涼即可食用。（實在怕塌建議上下火100°C烘烤一個小時左右）
10. 關於擠花方法，這邊給大家演示了，只是作為參考，這款曲奇不是必須做這個造型，大家可以自由發揮！
這次演示使用到了一次性裱花袋，想知道如何用一次性裱花袋擠花嗎？直播課中將為你解答！
11. 黃油軟化狀態。（啞光狀態）
可以用手將黃油整塊拿起，千萬不要軟化成膏狀！
12. •塌與不塌的關鍵：黃油的軟化與打發。
①軟化：軟化的狀態不是完全粘粘的膏狀，而是一個稍微偏硬，詳見下一步驟小視頻！
②打發：大多數是打發不夠，很多人擔心打發過度而偏軟導致塌陷，而這一款是需要充分打發，當然打得不夠會比打發過度好，大家要好好把控一下，打發過度也會導致塌陷，那打發不足為何會塌呢？我們可以把它想象成油脂混麵粉去烤，你沒有經過打發，進爐後黃油就融化了，從而塌了。
曲奇進爐都會有適當的塌，但成功的曲奇不會塌陷很嚴重，大家可以根據喜好，將曲奇擠成自己喜歡的高度。
③室溫：現在中國基本都入秋了吧，北方都快下雪了，那一般就沒問題啦，若是在夏天的地區的，例如東南亞或者澳洲的朋友，室溫高於26°C可能就要開空調啦，否則麵糊都是一個軟塌塌的狀態，烤出來的曲奇都是要塌的～
小貼士：
#廚友提問：
•吃起來外層酥內層軟，什麼原因？
烤溫問題，大家要注意烤溫，能低就低、不要太高，低溫可以是曲奇中心部分熟度與外圈一樣，使內外口感一致。但是，時間要延長，儘量烤久一點，因為是低溫，所以不易上色，也就不用擔心過火等問題。
•為什麼這麼難擠？
麵粉與黃油沒有完全吸收，需要用刮刀用力壓拌，使麵糊細膩順滑。
•做出來的餅乾是鹹？
一般是家裡的秤不準，可以用teaspoon，舀一湯勺，或者用指尖捏一搓。
•餅乾成品上部有很多顆粒？
這個主要是關於軟化和打發的原因，解決方法見步驟11。
•我們做的都塌了，你的成品圖呢？
見步驟11的圖片，關於塌的問題詳見步驟11。很多廚友上傳的作品我都有看，做的非常難，希望大家踴躍發佈作品喲！
•做抹茶味和可可味怎麼做？
在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉，等量代替高低粉的量。具體的可可粉或抹茶粉的量還需按自己的喜好調節用量。最近有廚友將此款曲奇做成榴蓮味的，非常棒，大家也可以盡情發揮想象力！
•可否不加奶粉？
不可以！若你有試過原版珍妮曲奇，你一定會被它的奶香味所吸引，而奶香味的來源既不是牛奶也不是黃油，而是奶粉，由此可得，烘焙中的奶香味大多數都是從奶粉裡面來的。
•為什麼我看不了步驟小視頻？
需在最新下廚房App中打開才可觀看！
•此配方可以做多少餅乾 ？
30x40的烤盤剛好擠滿。
•為什麼不加雞蛋？
此款曲奇追求酥鬆的口感，而液體的加入會使其變為脆的口感，如果自己喜好脆一點的口感，可以通過添加淡奶油、牛奶、蛋液等來調節。
•高粉和低粉比例1:1，為何不直接用中粉？
高粉和低粉的蛋白質含量加起來，與等量的中粉的蛋白質含量不同噥，不過配方也不是絕對化的，大家可以大膽嘗試！
•黃油軟化多久？黃油打發多久？曲奇烤了一個多小時中心還是溼的？
關於這類問題，我不建議大家把全程的各種步驟時間完全量化，主要還是要自己根據狀態判斷，關於烤了一個多小時中心還是溼的，可以降低溫度，長時間烘烤。
黃油要用普通黃油還是發酵黃油？
所謂的發酵黃油就是總統黃油了，其實普通的和發酵的都可以，之前有廚友說發酵黃油容易塌，我不這麼認為，不過這個還是需要自己親自試試才知道，或許有的人多次嘗試用了發酵黃油，最後用普通黃油成功了，就得出這樣的結論，但這也有偶然性，所以不能絕對的這樣說～
•牛奶要加熱嗎？
為什麼要加熱呢，熱的牛奶倒進去黃油就融化啦，常溫的就可以，不要鑽牛角尖，找些事自己做
Karl-慕奇
閱讀更多 一起來烘焙吧 的文章
