步著邊
日本人定義他們的料理為由日本的風土和社會形成並發展起來的料理，通稱為“日本料理”，也稱為“和食”。其實這種稱法也是在明治開化時期才定型的。因為隨著明治西化，西方的“洋食”自然也傳入了日本，為區別之，才有了“和食”及“日本料理”一說。
其實，真正傳統意義上的日本料理相對於大多數日本人來說，就是指日本人日常的傳統飲食，從江戶時期的普通日本人家的“一汁一菜”到今天普遍的“一汁三菜”才是日本人每天離不開的必須的家庭料理。 所以說，從廣義上來說，所謂的日本料理就是指由古傳承並發展至今的日式傳統料理。而從狹義上講，則是指包括了懷石料理、會食料理、精進料理以及御節料理、各種應季料理等。
隨著日本料理被定為吉尼斯無形文化遺產和日本料理的重視新鮮食材、強調營養搭配等為各國人所追捧，日本料理的具體分類、內容、吃法也越來越引起了喜歡日本料理的人的興趣。下面筆者就把自己所知的日本料理常識簡單介紹一下，以饗讀者。
前面說了，現在日本人家每天必吃的就是“一汁三菜”，也就是他們口中的“定食”。而所謂的“一汁”，就是指湯菜，或味噌湯或蔬菜湯等，而“三菜”則是指一碟主菜如烤魚，兩碟副菜如水煮菜和醬菜，加上主食主食米飯和一杯綠茶，“一汁三菜”就齊全了。只不過是按各地的飲食習慣不同和季節不同，“一汁三菜”的內容略有不同而已。如加入肉、豆腐、雞蛋及應季的如竹筍、蘑菇等。“一汁三菜”的最大優點就是充分考慮到了人體所需的營養成分，採用含蛋白質豐富的食材料理，從而保證了人體的營養平衡，非常有利於健康。
而被日本人整理的由傳統形式傳承至現代的料理則包括“御節料理”，即日本人在節日如正月和由中國傳來的各種節日裡所食用的料理。“本膳料理”，一般是指在婚喪喜慶、成年儀式及各種祭典宴會上用的料理，菜式有“五菜二湯”或“七菜三湯”不等，據說“本膳料理”是由“一汁三菜”發展起來的料理。“精進料理”，這個好理解，就是指由中國傳來的佛教徒素食改進而成。“懷石料理”現在已屬於高大上範疇的日式料理之一了。其實“懷石料理”本來是中世紀（鎌倉、室町時代）在茶道會之前給客人準備的菜餚，茶道講究規範，因此，“懷石料理”也跟著有了規則，所以，某種意義上可以說“懷石料理”是日本最早也最正統的料理體系了。不過，真心建議來日本的朋友不要去吃什麼“懷石料理”，不但貴，而且很可能填不飽肚子，徒有虛名而已。
“會席料理”，就是宴會用的套餐，一般是指根據“獻立”（菜單）一道一道上菜的料理。 除去這主要的幾種日本料理，還有諸如“普茶料理”，江戶時期由中國傳來的料理的一種，特徵是圍著桌子，大盤上菜，然後大家分食食的一種飲食習俗，不過現在已很少見了，但卻算得上是日本的本地料理。“桌袱料理”，也就是一種和洋中相結合的料理，屬於套餐性質，但也是大盤上菜，據說這是由長崎人發明的一種圍著圓桌，把西洋料理、中華料理和日本料理大雜燴在一起的日本化了的料理。其實那也是屬於日本真正的本地料理即“鄉土料理”的一種了。而所謂的“鄉土料理”就是融入了地方特產以及地方特色的料理方法的菜餚，是品嚐地方料理，瞭解地方文化尤其是地方食文化的一種最直接的辦法。
以上，就是筆者所知的所謂的日本本地料理了，一般來日觀光旅遊的人當然很難品嚐到日本所謂的“媽媽的味道”的“一汁三菜”了，各種會席料理、懷石料理等個人認為也多是形式上的料理，若真想吃的爽喝的開心，還是建議去日本普通的居酒屋，不用花費很多錢就能品嚐到無數種真正的“一品料理”，喝到正宗的生啤，如果沒吃飽，再找家拉麵館，稀里呼嚕來上一碗拉麵，包管你酒足飯飽頓生“來著了”的感覺。
