香噴噴的燒餌塊

豆瓣醬基本可以運用到川菜的大多數菜品，屬於川菜中比較重要的一個調味品，也稱為川菜之魂。如果說豆瓣醬的運用最經典的菜莫過於回鍋肉。

豆瓣醬除了炒菜可以用到，在紅燒菜品中也會用到。川菜中所說的紅燒，就是用豆瓣醬來燒，視情況加入豆瓣醬調色。

豆瓣醬在紅燒時就會起到調色調味的作用，用豆瓣醬上色紅燒，不但色澤紅豔，而且在第二頓加熱時，不像用醬油紅燒那樣會變黑。

用豆瓣醬紅燒的代表菜：麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒魚（主要是紅燒汁）等。

除了回鍋肉和紅燒類的菜，有些泡椒味的菜也會加少許豆瓣醬調味。比如泡椒鱔魚。如果加一點豆瓣醬會有味，顏色也更漂亮。

不過泡椒味一般還是不用豆瓣醬的。

這道菜是前兩天做的姜爆鴨，也加了少許豆瓣醬。

胡揚私廚

郫縣豆瓣醬都能做哪些菜呢

想要了解更多美食知識一定要關注我呦~

郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

郫縣豆瓣家庭釀製法

食材

• 主料

• 鮮紅辣椒

  2500克

• 幹辣椒

  1000克

• 幹豆瓣

  1000克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  500克

• 老薑

  1kg

• 紅花椒

  200克

• 白酒

  400克

步驟

1.豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；

2.打碎的幹辣椒粉；

3.一定要選用這種紅花椒，青花椒會發苦；

4.打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。

5.調入打碎的薑末，攪拌均勻。

6.調入打好的幹辣椒粉，攪拌均勻。

7.調入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒裡，攪拌均勻；

8.調入鹽巴；

9.調入花椒攪拌均勻；

10.調入適量油，分量根據辣椒的乾溼程度來添加；

11.鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！

12.裝入密封的容器裡，用菜油封壇；

13.蓋上蓋子，放入陰涼處發酵一個月即可。

小貼士製作過程中不可沾水，食材要瀝乾水分；鹽的分量可以根據自己的口味來加；白酒要高度老白乾。 自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛生的年代，自己做的食物最安全。

郫縣豆瓣醬做的菜

郫縣豆瓣醬多春魚

食材

• 主料

• 多春魚

  300克
• 輔料

• 油

  適量

• 豆瓣醬

  適量

步驟

1.多春魚洗淨

2.加入豆瓣醬醃製

3.油熱後，放入鍋中

4.兩面煎到金黃色即可

小貼士多春魚要小火煎，否則魚籽不熟。

郫縣豆瓣燒排骨

食材

• 主料

• 腐竹

  50克
• 水煮筍

  100克

• 幹香菇

  20克

• 郫縣豆瓣

  1勺

• 排骨

  500克
• 輔料

• 油

  適量

• 大蔥

  適量

• 姜

  適量

• 花椒

  適量

• 大料

  適量

• 料酒

  適量

• 老抽

  適量

• 豆腐乳

  適量

• 大蒜

  適量

• 白砂糖

  適量

步驟

1.高壓鍋中放入蔥、姜、花椒、大料

2.將焯水好的排骨放入，加入料酒。燒8分鐘

3.香菇水發

4.腐竹水發

5.筍切片

6.鍋中放油放入郫縣豆瓣炒香

7.放入蔥薑蒜，翻炒出香味，盛出

8.鍋中放少量水加入糖，炒糖色

9.放入排骨

10.翻炒上色後，加入剛超好的豆瓣、以及適量的腐乳汁

11.放入開水，加入筍、香菇、腐竹

12.放入些老抽

13.燉煮20分鐘即可

小貼士1、腐乳、郫縣豆瓣都很鹹，千萬別再放鹽了2、加入腐乳特別提香3、排骨高壓鍋不用燒的太爛，否則再燒的時候容易碎

郫縣豆瓣醬煮豆腐

食材

• 主料

• 豆腐

  900克

• 郫縣豆瓣醬

  1大勺
• 輔料

• 橄欖油

  適量

• 白糖

  適量

• 生粉

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

步驟

1.食材：豆腐、郫縣豆瓣醬、姜、蔥。

2.豆腐用清水沖洗掉裡面的水分後再瀝乾水分切成小方塊、薑切片、蔥切段，取出一大勺郫縣豆瓣醬預備著。

3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜與蔥白大火爆香。

4.再倒入郫縣豆瓣醬攪拌均勻。

5.加入切好的豆腐，攪拌均勻。

6.調入少許白糖注入適量清水。

7.大火煮沸，然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘讓其放味。

8.打開鍋蓋，調入適量胡椒粉，勾生粉芡。

9.最後放入蔥段略攪拌即可熄火。

小貼士1、豆腐切小塊煮的時候更加容易入味。2、我不知為什麼有些人會將豆腐焯水後再煮，我是直接倒入鍋裡煮的，其實按個人喜好就行。3、郫縣豆瓣醬非常鹹，所以煮豆腐期間沒放鹽而且還放少許白糖中和鹹度並提鮮。4、個人認為，必須要放生粉勾芡，這樣豆腐吃起來口感才好。

郫縣豆瓣炒皮皮蝦

食材

• 主料

• 皮皮蝦

  500克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 薑片

  適量

• 郫縣豆瓣

  適量

• 蔥

  適量

步驟

1.皮皮蝦洗乾淨

2.爆香蔥姜

3.放入郫縣豆瓣炒勻

4.放入皮皮蝦，燉煮10分鐘

5.放入鹽

6.炒勻出鍋

小貼士皮皮蝦最好吃活動味道最為鮮美

郫縣豆瓣蝦

食材

• 主料

• 蝦

  400克
• 輔料

• 油

  適量

• 郫縣豆瓣

  1勺

• 姜

  適量

步驟

1.蝦洗淨備用；

2.熱鍋涼油，放薑絲炒出香味；

3.放1勺郫縣豆瓣，炒出香味；

4.放蝦煸炒至熟透；

5.出鍋，你聞到香味了嗎。

小貼士蝦很容易熟，紅的很均勻時就趕緊出鍋，不要炒老了。

郫縣豆瓣燉鮁魚

食材

• 主料

• 鮁魚

  400克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 郫縣豆瓣

  1勺

• 姜

  適量

• 熱水

  適量

步驟

1.鮁魚洗淨切段；

2.熱鍋涼油，油熱時放薑片炒出香味；

3.放郫縣豆瓣炒香；

4.放魚煸炒；

5.加熱水一碗，燉至入味；

6.出鍋！

小貼士這道菜的湯汁很好喝，可以適當多加；燉魚的水要用熱的。

郫縣豆瓣炒蒜薹

食材

• 主料

• 蒜薹

  250克
• 輔料

• 油

  適量

• 醬油

  適量

• 郫縣豆瓣

  適量

• 肉

  100克

• 薑片

  適量

步驟

1.蒜薹洗淨切小塊

2.肉切絲

3.郫縣豆瓣切一下

4.先炒熟肉絲

5.再炒香郫縣豆瓣與薑片

6.加入蒜薹炒熟

7.加入肉絲

8.最後放入少許的醬油

小貼士郫縣豆瓣非常鹹，所以不用放鹽

郫縣豆瓣炒木耳生菜

食材

• 主料

• 生菜

  500克

• 木耳

  100克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  少量

• 姜

  少量

• 郫縣豆瓣醬

  少量

• 雞精

  少量

步驟

1.準備生菜。洗淨。

2.木耳，洗淨。

3.生菜，掰成塊。

4.蔥姜，切絲。

5.準備郫縣豆瓣醬一勺。

6.熱油鍋，放入蔥姜，爆香後撈出。

7.加入郫縣豆瓣醬。

8.小火煸炒一會。

9.加入生菜，轉大火，翻炒。

10.加入木耳。

11.加入鹽。

12.加入雞精。

13.快速翻炒均勻，即可。

小貼士因為郫縣豆醬很鹹，所以鹽要少放，甚至可以不放。生菜洗後要儘量的瀝水，否則炒的時候容易出湯。

江湖水煮牛肉

步驟

1.牛裡脊切薄片，倒入橄欖油。

2.撒鹽、醬油、澱粉、胡椒粉，充分攪拌，醃製20分鐘。

3.蒜子切碎，薑切片，小米椒切段，杏鮑菇切片。

4.生菜焯水，豆芽焯水，關火燜煮。漏勺撈出。

5.鋪在碗底。

6.平底鍋入橄欖油，薑片、蒜末、小米椒、郫縣豆瓣醬，炒勻，加水，醬油，放入杏鮑菇，迷你胡蘿蔔煮，

7.鋪在碗底，牛肉放入鍋內，煮熟撈出，湯汁一起倒入碗內。撒上辣椒麵，蒜末，香菜末，蔥花，熱油即可。

魔芋燜鴨

步驟

1.首先將魔芋切條、蒜子切開、薑切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切段、鴨子砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出洗淨。

3.鍋中放入油，倒入鴨塊，炒出油脂，盛出。

4.鍋留底油，下入花椒粒煸香，接著倒入豆瓣醬，炒出紅油後，倒入小半鍋清水，水開後，撈出花椒粒。

5.放入蒜子，倒入鴨塊、魔芋，淋入適量料酒、生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜五十分鐘。

6.再放入大蒜葉、蔥段翻拌均勻，大火收汁，即可裝盤享用。

香辣蟹

食材

• 主料

• 肉蟹

  500克

• 洋蔥

  1個

• 青紅椒

  6個
• 輔料

• 幹辣椒

  適量

• 姜蒜

  適量

• 大蔥

  適量

• 郫縣豆瓣醬

  適量

• 花椒

  適量

• 鹽

  適量

• 生抽

  適量

• 雞精

  適量

• 料酒

  適量

• 澱粉

  適量

• 花生油

  適量

• 黃瓜

  適量

• 白酒

  適量

步驟

1.螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右

2.將螃蟹去殼，然後切成兩塊。

3.用鹽，生粉將螃蟹拌勻。

4.準備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。

5.鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。

6.炸好的螃蟹撈起待用。

7.鍋裡留底油，下姜蒜洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。

8.加入郫縣豆瓣醬，炒香。

9.加入螃蟹炒勻

10.加入黃瓜段，青尖椒。

11.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。

12.最後加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調味就行了。

13.香噴噴的香辣蟹OK 了。

小貼士1、用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時候可以保住你的手指，呵呵。2、放料要有一定的順序。3、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太乾。

津門吃貨團

說到郫縣豆瓣醬，小果不由打了一個顫兒，因為想到那個味道覺得太！香！了！

郫縣豆瓣醬因郫縣地名而得名，是中國地理標誌產品。在選材和工藝上就已經是獨樹一幟了。味道上辣味重，鮮紅油潤，辣椒塊大，回味香甜！

郫縣豆瓣醬可以入湯，入火鍋，炒麵，煎魚等。用到好吃的菜餚上簡直是數不勝數。

但是今天小果要介紹的是一道《豆瓣醬海鮮炒麵》，濃郁的醬香，搭配著花蛤和蝦，簡直讓人慾罷不能啊！完勝各種西式意麵！加了郫縣豆瓣醬的炒麵可以說是最無敵的炒麵啦。

趕緊學習做法吧！

by =二三子shi=

難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘\t

主料

意麵一小束（80克）蝦200克

花蛤100克 紅椒半個

青椒半個 包心菜半個

蒜一瓣 醬汁豆瓣醬一大勺

料酒10克 紅糖10克

清水半碗

做法步驟

1. 花蛤、蝦焯水，捲心菜，青紅椒切絲

2. 面燙熟，放冷開水中備用

3. 準備醬汁：挖一大勺有機豆瓣醬（這款豆瓣醬真心好次，不是廣告）

4. 加酒、糖，清水拌勻

5. 鍋內熱油放蒜末爆香

6. 放入菜絲炒至斷生

7. 放入青紅椒，炒熟

8. 放入麵條、蝦，花蛤翻炒

9. 倒入醬汁翻炒到濃稠

10. 放上水波蛋，撒點青芥粉，裝盤

11. 午餐解決！

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪官方賬號

豆果美食

郫縣豆瓣醬可以運用到那些好吃的菜上？

郫縣豆瓣醬是中國頂尖調味料之一。香味醇厚卻未加一點香料，色澤紅油潤卻未加任何油脂，以精細的加工技術和優質的原料，做到色、香、味俱佳。郫縣豆瓣醬具有辣味重、鮮紅油潤的特點，郫縣豆瓣醬乃是“川菜之魂”。郫縣豆瓣醬的製作技藝列已經進去國家級非物質文化遺產名錄。

郫縣豆瓣醬一般用於燒白，比如紅燒牛肉，紅燒排骨，紅燒雞，紅燒鴨，紅燒土豆，回鍋肉，小炒的肉絲肉片，一些需要燒製的素菜等各種特色川菜都會用到郫縣豆瓣醬！一般製作紅味菜，炒菜，略帶辣味的菜就可以用它！

除了用於製作菜品以外，有時候吃麵條代替油辣子也是可以的！吃豆花的時候使用它也是有人這麼幹的！更有人直接一碗米飯一點郫縣豆瓣醬搭配著吃！所以郫縣豆瓣醬的運用十分廣泛！

在問大家一個問題，大家都知道郫縣豆瓣醬這個名稱，可郫縣豆瓣醬的品牌該選哪個才正宗呢？

郫縣豆瓣醬品眾多，該選哪個呢？歡迎大家踴躍評論留言，看看誰知道選哪個品牌！加個關注吧！點個贊吧！

美食來臨

郫縣豆瓣醬是成都市郫都區的特產，原名郫縣，後改為郫都。郫縣豆瓣醬是非常受歡迎的一款辣醬，被稱為“川菜之魂”，是許多川菜不可或缺的調料，像水煮魚，麻辣豆腐，就連火鍋底料都能用到這個豆瓣醬，如果說老乾媽是宅男女神的話，那郫縣豆瓣醬就是我們廚師的雅典娜了，不得不說郫縣豆瓣醬的存在解決了很多問題，不僅讓很多菜做起來方便了，也會讓一些菜的味道變的更飽滿，就比如下面我要說的幾道菜！

胡蘿蔔炒肉

首先準備材料：胡蘿蔔，五花肉，青蒜，木耳，小米辣椒，大蔥，姜塊，準備好後將胡蘿蔔和姜塊切成片，青蒜，辣椒和大蔥切段，準備湯鍋加水燒熱，放入大蔥，薑片和料酒，放五花肉煮至八分熟後撈出切片，另起炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香後放大蔥和薑片，最後放入五花肉片，小火慢炒，稍微炒幹後放胡蘿蔔片，木耳（木耳需要提前泡發）和小米辣椒，放糖和醬油調味，最後放入青蒜段，放花椒粉和胡椒粉炒熟後出鍋即可。

牛腩燜蘿蔔

首先準備材料：牛腩，蘿蔔，大蔥，姜塊，幹辣椒，香葉，八角。準備好後將牛腩，姜塊和白蘿蔔切塊幹辣椒切成段，準備湯鍋加水燒熱，放入牛腩焯水後拿出瀝乾備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜塊和幹辣椒炒香後放料酒，放入牛腩和蘿蔔進行翻炒，再放入豆瓣醬，蠔油，醬油翻炒上色，加水抹過材料，加糖，香葉和八角調味，高壓鍋壓半個小時後放入胡椒粉收汁出鍋即可

家裡常備一份郫縣豆瓣醬，早晚做菜會用的上的！

王大廚的美食日記

看這裡看這裡，自帶詳細製作視頻來回答

郫縣豆瓣作為重要的川菜調料，色澤紅亮，醬香濃郁，運用在哪些好吃的菜上？

那答案肯定也必須是，回鍋肉和麻婆豆腐，兩道經典好吃下飯的川菜

肉選用肥瘦37的二刀肉，也就是後臀尖，肉質香而緊實，這個是五花肉代替不了的

先焯水至八分熟，切薄片

鍋裡先炒郫縣豆瓣出紅油後下入肉片

簡單最美味，超級下飯而且也開胃

麻婆豆腐做法也不復雜

具體做法可以看我們發的視頻，裡面過程很詳細

關注@呲食塘 更多美食和大家分享\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14077306799820509761, "vid": "v02004190000bbkrrtfu9qb9j9q71bu0\

呲食塘

郫縣豆瓣醬做豆腐特好吃；麻婆豆腐

肉末、豆腐、水澱粉、郫縣豆瓣醬，生抽，白糖、姜、蒜、蔥

1；豆腐切塊，蔥薑蒜切末

2；鍋內加清水，燒開倒入豆腐煮沸

3；水煮沸之後將豆腐塊撈出

4；鍋內加油，放入薑末，蒜末，炒香

5；加入肉末炒制變色

6；然後加入郫縣豆瓣醬，加白糖

7；豆腐塊下鍋，小火慢慢翻炒，加少許生抽

8；待豆腐塊慢慢入味後，倒入水澱粉收汁

9；出鍋，裝盤，撒點蔥末。

10；麻婆豆腐做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

關鍵字: 菜品 豆瓣醬 郫縣豆瓣醬