巴中地道的一門手藝，不是巴中手藝人是炸不出這種感覺和味道的。 在農村一般“辦十大碗”就要殺豬，殺豬多少得根據辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規矩很多，禮節也多。
其中製作酥肉就是一門考手藝的活
首先
1、準備食材
首先洗好要用的生薑和大蒜，一起切碎方便等下用，阿姨切好備用的姜蒜待用。
2、切肉
巴中農村炸酥肉講究的是肉要新鮮，最好是農家自己養的豬最好，肉要帶一點肥肉是最好不過了，不能全瘦肉，如果是全瘦肉最後很粘牙，還要牙好的才吃得動。切肉一定要大小均勻不能太大或者太小，這樣炸出來的酥肉才會大小一樣。
3、雞蛋製作芡汁
這個是最考廚師手藝的一技術，調配味道，味道太淡吃著沒有味，味道太重會覺得太鹹，雞蛋的個數取決你肉的多少，芡粉最好用豌豆粉加紅薯粉，這兩樣用的比例豌豆粉可以多一點，雞蛋、花椒和生薑、大蒜、鹽、雞精都一起放進盆裡一起攪拌，要不停的攪拌讓氣泡全散去，最後芡汁要慢慢的滑下來，芡就做好了。重點來了！想要肉炸出來不散團可以在生肉沒有放調料的時候在加一些豌豆粉。
4、放油鍋裡炸
油鍋的油一定要一次性加夠，等油的溫度到最高的時候一般是油鍋冒煙了就可以放調好的肉下鍋，下鍋後要不停的翻面不然會變焦顏色不是金黃色，所以一般要兩個人一起合作完成這道工序，一個望鍋裡放，一個挑揀炸好的肉。一定要注意油溫太高一定要小心或者炸起來了燙傷手。
5、挑揀炸好的肉
肉下鍋一般翻幾次面就可以挑起來，放在一個大的可以散熱的盆裡，一般兩面黃就可以挑起來，如果實在不知道熟沒有可以先嚐一個，在我們巴中老家一種是炸到7-8分熟就挑起來就可以了，到時候用清水煮就可以吃了，一種是炸熟可以直接端在桌子上吃的，這種肉一定要切細條一點，炸的成熟度就會很快。
6、用筲箕攤起來
我們老家有一種習慣是，只要炸好的酥肉一定要攤起除去水份和熱氣，才能放在冰箱儲存。色澤金黃的酥肉看起來最誘人！
好吃地道的巴中美食，炸酥肉就完成了！關於巴中農村的酥肉，你還有哪些深刻的記憶？你喜歡吃酥肉嗎？你有多久沒吃酥肉了？歡迎留言！
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