榆錢大家知道嗎，是榆錢樹的種子，因為它的形狀和古代的銅錢比較類似，所以人們稱之為榆錢。榆錢自古以來就是人們的盤中餐，特別是在沒有糧食吃的時候，榆錢拯救了很多人於飢餓之中，所以現在雖然人們的生活條件變好了，但是還是有吃榆錢的習慣。下面我們就一起來了解一下榆錢的營養價值以及藥用價值吧。
榆錢的營養價值
據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢的功效與作用
榆錢性平、味甘、微辛，入肺、脾、心經，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫的功效。主治失眠、食慾不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱羸瘦、燙火傷、瘡癬等病症。
1、健脾益胃。榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食慾不振。
2、清熱安神。榆錢中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
3、殺蟲消腫。榆錢中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。
4、止咳化痰。榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。
榆錢的食用方法
榆錢的食用方法有很多種，可以涼拌、做粥或蒸著吃，也可以用來包水餃。
1、涼拌榆錢：把榆錢洗淨，用鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等拌一下就可以吃了。
2、榆錢粥：將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5～8分鐘，加適量調料即成。
3、榆錢窩頭：先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。
4、蒸榆錢：將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
5、包餃子：將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以。
榆錢的做法大全
1、榆錢雞蛋餅
材料：
雞蛋3個、麵粉180克、榆錢80克，植物油、鹽、香蔥少許
做法：
(1)把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分;
(2)香蔥洗淨切末，雞蛋打散
(3)把麵粉里加雞蛋、水拌均勻，再加榆錢、香蔥末拌均勻成麵糊;
(4)滴入幾滴植物油和鹽拌均勻;
(5)平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺麵糊，平底鍋左右搖晃兩圈
(6)使麵糊均勻地鋪在鍋裡，等麵糊定形凝固後晃動平底鍋，翻面，繼續煎到兩面金黃色即可。
2、蒸榆錢飯
材料：
榆錢200克、麵粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量
做法：
(1)把採摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間;
(2)將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分，盛到乾淨盆裡，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好;
(3)調入少許精鹽，拌勻;
(4)把沾好麵粉的榆錢盛到篦子上，碼勻，籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。
(5)取乾淨小碗倒進蒜泥、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒油、精鹽調勻，吃的時候蘸食。
3、榆錢蝦仁米粥
材料：
大米100克、海蝦4只、榆錢1小把，食鹽、料酒少許
做法：
(1)將大米淘洗後用清水浸泡40分鐘，至米粒發白;
(2)海蝦去殼切成大粒，調入精鹽、料酒抓勻醃漬10分鐘;
(3)榆錢擇洗乾淨備用;
(4)泡好的大米控水後用擀麵杖擀碎;
(5)煮鍋裡倒入清水，燒開後邊倒入擀碎的大米邊輕輕攪拌;
(6)小火燉20分鐘米湯綿綢後倒入蝦仁，撒入榆錢，小火燉5分鐘。
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