鐵板油燜野鴨原料： 生態野鴨1只（淨重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。調料： 醃料（蔥段、薑片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。製作：野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘.板栗肉洗淨，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味.鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟.點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內。鐵板客家豆腐製作方法：1.將老豆腐300克改刀成4×2釐米的夾刀片；雞蛋2個打勻，入鍋中煎成蛋皮；五花肉餡100克加西芹末、胡蘿蔔末、三文治火腿腸末各30克，調入鹽3克，味精、胡椒粉各2克攪勻，製成餡料，將餡料加入夾刀豆腐片裡。2.用蛋皮將夾好的肉餡豆腐依次卷好，在接口處用生粉10克粘連。3.鍋上火入色拉油500克（約耗80克）燒至六成熱，下入卷好的豆腐卷炸至金黃色，撈出瀝油，裝入用圓蔥圈30克墊底的鐵板中。4.鍋底留油25克，下入蔥末、薑片、蒜末各3克炒出香味，下入辣醬15克、料酒8克、加清湯300克調味，出鍋前用溼澱粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。鐵板膠原牛肉原材料主料：加工好的帶皮牛臉肉150克，金針菇100克，大蒜葉、紅椒圈各2克。調料：加工牛臉肉的滷汁100克，色拉油6克，溼澱粉5克。製作步驟1.石盤放在煲仔爐上燒熱，淋入色拉油，將洗淨的金針菇擺放在石盤內；2.鍋內放入加工牛臉肉的滷汁和牛臉肉，燒熱後淋入溼澱粉勾芡，出鍋裝入墊有金針菇的石盤中，撒入大蒜葉、紅椒圈即可。牛臉肉的加工方法1.帶皮牛臉肉1400克洗淨，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片各20克，料酒30克大火燒開，改小火撇去浮沫，撈出洗淨，切成大塊；2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入京蔥段、姜塊各35克爆香，接著下入香料（八角4.5克，桂皮3.6克，香葉1克，花椒2克）、味全豆瓣醬80克，繼續炒香，倒入清水2千克燒開，放入調料（鹽、目魚精各6克，財神蠔油50克，白砂糖4克，濃縮雞湯33克，草菇老抽15克）、牛臉肉，大火燒開，改小火滷至牛臉肉軟爛，關火，浸泡至滷料變涼時撈出牛臉肉，切成5×5×1釐米的片，湯汁過濾。錫箔鐵板鮮桂魚原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20釐米見方。調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，幹椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，溼澱粉20克。製法：1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、幹椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱,待錫紙鼓起上桌。鐵板臘肉燜鱔魚原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克，紹酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。製作：1、臘肉切成片；野黃鱔洗乾淨切成段，用冷水下鍋焯水洗乾淨；洋蔥切成絲煸炒放在碗內；京蔥段、大蒜子炸至金黃色備用。2、鍋下油，放入臘肉片煸炒至起縐，下焯好水的黃鱔、炸京蔥、炸蒜子煸炒，烹入紹酒、李錦記海鮮醬、海天老抽、東古一品鮮、白糖、蠔油、高湯加蓋燜15分鐘收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，燒熱的鐵板放上洋蔥絲，再放燒好臘肉鱔魚，淋上過油杭椒、紅椒圈即可。
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