大家都知道湖南人愛吃辣，也善於用辣椒製作各種菜餚，湘菜基本上離不開辣椒的身影。今天宅男給大家介紹一種地地道道，又土裡土氣的湘菜中的土菜“夫子辣椒”，大家注意這裡的夫子不是老夫子的夫子而是湖南衡陽有名的思想家“王夫子”這裡的“子”字讀音是第一聲。看名字大家就會想到這道菜和他有關，不錯這道菜是他研發的。
夫子辣椒
晚年的王夫子居住在湖南衡陽縣曲蘭鎮湘西草堂中，生活比較清貧，一年夏天他看到自己種下的辣椒青椒長勢很好個頭也大，生活清貧的他可沒錢買什麼肉來做一碗青椒肉絲，聰明的他想到了一個辦法讓這辣椒吃起來比大魚大肉還好吃，他把糯米炒香，用瓦片碾碎，然後再加上曬乾搗碎成粉的香椿葉及大量的鹽調味後釀入辣椒內，最後把它放在醃菜用的菜壇中密封保存，這樣做的目的一來保存的時間可以很長，二來味道更加特別帶有濃郁的罈子菜的香醇。過上一個禮拜，取出幾個用當地特有的菜籽油煎成焦黃，撒上蒜和蔥花別具一番風味。我想大家迫不及待想要知道製作方法和烹飪過程了，請看下文。
食材準備：青辣椒，糯米，香椿粉（五香粉也行），鹽，油，蒜，蔥
第1步：選擇新鮮的個頭大肉質肥的老青辣椒。
肥厚的青椒
第2步：糯米炒熟，然後研磨成粉，夫子用的是瓦片，我們可以用現在機械但是摸出了的糯米粉味道總是會差點。
糯米
第3步：糯米粉中加入鹽，香椿粉攪拌均勻，倒入適量的溫開水攪拌致，用手抓可以成行鬆開不散就可以了。
調製糯米粉
第4步：辣椒去蒂，剪開一條縫隙，把糯米粉釀進辣椒內，一定要塞滿。
釀辣椒
第5步：釀好的辣椒放入醃菜壇內放到陰涼出密封保存一個星期以上。
入壇密封保存
一個星期後
第6步：取出醃製好變黃的“夫子辣椒”，熱鍋倒入菜籽油滾後放入辣椒，改中火油煎致焦黃，夾出擺盤。
煎辣椒
擺盤調香
就這樣一道風味特別的湖南土菜“夫子辣椒”就做好了，記得小時候在老家長輩到了夏天就會做一罈，不時拿出幾個煎著吃，那有辣又鹹又香的味道讓人食慾大開，一個辣椒下一碗飯那都在正常的。技巧分析：1.辣椒的選擇，一定要熟透的切肉質肥厚的青辣椒，紅椒也可以。2.糯米一定要炒熟之後，再去磨成粉份。3.調味的時候要注意兩點一是鹽要稍微多點約鹹保存的時間越長，二是一定要用煮開的水生水絕對不行，因為生水含有細菌和微生物很容易引起食物變質。4.保存的問題了，這個做過醃菜的都知道要放在陰涼通風的地方。
今天的分享就到這裡希望大家喜歡！如果喜歡請大家分享並點贊，如果您有其它好的建議歡迎評論或吐槽！最後不要忘記關注哦！
閱讀更多 宅男下廚 的文章
