大家都知道湖南人爱吃辣，也善于用辣椒制作各种菜肴，湘菜基本上离不开辣椒的身影。今天宅男给大家介绍一种地地道道，又土里土气的湘菜中的土菜“夫子辣椒”，大家注意这里的夫子不是老夫子的夫子而是湖南衡阳有名的思想家“王夫子”这里的“子”字读音是第一声。看名字大家就会想到这道菜和他有关，不错这道菜是他研发的。
夫子辣椒
晚年的王夫子居住在湖南衡阳县曲兰镇湘西草堂中，生活比较清贫，一年夏天他看到自己种下的辣椒青椒长势很好个头也大，生活清贫的他可没钱买什么肉来做一碗青椒肉丝，聪明的他想到了一个办法让这辣椒吃起来比大鱼大肉还好吃，他把糯米炒香，用瓦片碾碎，然后再加上晒干捣碎成粉的香椿叶及大量的盐调味后酿入辣椒内，最后把它放在腌菜用的菜坛中密封保存，这样做的目的一来保存的时间可以很长，二来味道更加特别带有浓郁的坛子菜的香醇。过上一个礼拜，取出几个用当地特有的菜籽油煎成焦黄，撒上蒜和葱花别具一番风味。我想大家迫不及待想要知道制作方法和烹饪过程了，请看下文。
食材准备：青辣椒，糯米，香椿粉（五香粉也行），盐，油，蒜，葱
第1步：选择新鲜的个头大肉质肥的老青辣椒。
肥厚的青椒
第2步：糯米炒熟，然后研磨成粉，夫子用的是瓦片，我们可以用现在机械但是摸出了的糯米粉味道总是会差点。
糯米
第3步：糯米粉中加入盐，香椿粉搅拌均匀，倒入适量的温开水搅拌致，用手抓可以成行松开不散就可以了。
调制糯米粉
第4步：辣椒去蒂，剪开一条缝隙，把糯米粉酿进辣椒内，一定要塞满。
酿辣椒
第5步：酿好的辣椒放入腌菜坛内放到阴凉出密封保存一个星期以上。
入坛密封保存
一个星期后
第6步：取出腌制好变黄的“夫子辣椒”，热锅倒入菜籽油滚后放入辣椒，改中火油煎致焦黄，夹出摆盘。
煎辣椒
摆盘调香
就这样一道风味特别的湖南土菜“夫子辣椒”就做好了，记得小时候在老家长辈到了夏天就会做一坛，不时拿出几个煎着吃，那有辣又咸又香的味道让人食欲大开，一个辣椒下一碗饭那都在正常的。技巧分析：1.辣椒的选择，一定要熟透的切肉质肥厚的青辣椒，红椒也可以。2.糯米一定要炒熟之后，再去磨成粉份。3.调味的时候要注意两点一是盐要稍微多点约咸保存的时间越长，二是一定要用煮开的水生水绝对不行，因为生水含有细菌和微生物很容易引起食物变质。4.保存的问题了，这个做过腌菜的都知道要放在阴凉通风的地方。
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