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清涼爽口的鹽水雞，皮彈柔嫩，肥而不膩，鹽水雞是炎熱的夏天一道溫補的肉菜，好吃不上火，在家也能做出同樣的美味
鹽水雞製作需要泡，炒，醃，搓，洗，晾，煮，控等工序，在家我們就用三步，五種調料就能做出非常美味的鹽水雞
竅門一
選雞是關鍵，選不好的話會比較肥膩，而且還特別醒肉質比較柴，要選用市場賣的土雞，因為它的生長期比較長，肉質細膩，脂肪少
做法
首先把雞去掉頭和屁股，然後把雞肉從中間劈開，一分為二
然後把雞肉放到清水盆裡浸泡，為的是去除血水和腥味，雞肉的顏色比較白
要去醒這一步是不可省的，就是炒椒鹽，要用一勺花椒，四勺鹽，椒鹽炒香以後乘出，在放三分之一勺五香粉
浸泡好的雞肉撈出控水，一定要晾乾一下或者用毛巾蘸幹，才能搓椒鹽，雞肉搓勻椒鹽以後放冰箱醃製12小時
鹽水滷湯:五中調料，花椒，八角，料酒，白糖，鹽。鹽滷湯一定要滷製20分鐘，放入蔥姜，滷香味全部溶解在湯裡，再放入雞肉滷製25分鐘，再燜25分鐘
味道鮮美不老不柴 簡單美味鹽水雞就做好了，可以用這個配料滷製鴨肉。
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