秘製紅燒牛尾
主 料：帶皮牛尾400克、小棠菜6顆、高湯500克
輔 料：生薑、八角、香葉、草果、乾草、小茴、豆蔻、桂皮
調 料：湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、【蠔油、冰糖、料酒】適量
製作流程：
1、選用雪牛肉的帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。
2、鍋中油爆香生薑等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開後將勁霸湯皇、詹王雞粉、紅燒汁等調料做成滷汁調味，裝入砂煲中火轉小火慢火燜煲7成軟糯。
3、小棠菜改刀成菜膽，汆水擺盤，再將製作好的牛尾帶汁裝盤即可。
特點：牛皮過油後煮軟糯而不易爛，口感鬆軟滑嫩，含豐富的膠原蛋白。
碧波秋水錦繡球
主 料：內酯豆腐一盒、雞湯200g 輔 料：薄荷葉3片、枸杞5g
調 料：雞汁30克、上湯鮮雞粉10克、食鹽、火腿汁適量
製作流程：
1、將內酯豆腐改刀，要求刀工細膩，裝入器皿後蒸5分鐘左右取出待用
2、將清雞湯加入勁霸雞汁、詹王上湯鮮雞粉、火腿汁調製高湯
3、將高湯倒入內酯豆腐器皿中裝八分滿，再蒸燉10-15分鐘取出，用枸杞、薄荷葉點綴即可。
特點：製作刀工細膩，口感鮮，清潤養生。
橙汁松鼠魚
主 料：草魚1條、雞蛋黃2只
輔 料：核桃300克、薑汁30克
調 料：橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食鹽、澱粉】適量
製作流程：
1、將草魚宰殺處理乾淨，去骨起肉改刀。
2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型。
3、取鍋燒油至5成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。
4、核桃用糖漿炸製成核桃山，用於裝飾點綴。
5、將鍋洗乾淨，加入少水，再加入薑汁、勁霸橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。
特點：刀工精細，色澤亮麗，口味獨特，造型逼真。
百花珍珠
主 料：龍利魚500克、蟹黃50克、雞蛋1個
輔 料：上海青6顆、香菇50克、紅椒50克、香菜25克、【蔥、姜】各15克
調 料：雞粉10克、鹽5克、生粉25克、【胡椒粉、香油】適量
製作流程：
1、將龍利魚製成魚茸，依次加入蔥姜水、雞蛋清、調料、生粉沿同一方向攪打上勁，製成魚膩子狀。
2、用上海青雕刻成大小一樣的花，香菇切成半圓片，紅椒切成菱形片，一起汆水後備用。
3、將魚膩子釀入勺子中，分別擺上香菇、紅椒、香菜製成蘭花樣，上籠蒸3分鐘備用。
4、將剩餘魚膩子下入微開的水中製成珍珠小魚丸，釀入菜花中，淋上湯薄芡，擺在盤中，用蒸熟的蟹黃點綴即可。 5、將蒸熟的蘭花澆上湯汁後，在油菜花周圍擺好造型即可。
特點：造型美觀大方,口感鮮嫩爽滑。
黃油芥末大對蝦
主 料：12頭大對蝦1斤、青檸1只
輔 料：泰國蝦片1小包、龍口粉絲30克
調 料：青芥辣10克、雞粉10克、卡夫醬100克、黃油50克、食鹽適量
製作流程：
1、將鮮對蝦去頭、去殼、去蝦線、開背刀，用詹王雞粉、食鹽、澱粉、胡椒粉、香油醃製，待用。
2、起油鍋，將粉絲、蝦片炸發，裝盤、點綴使用。
3、油溫燒至5成左右，將醃好的對蝦入鍋炸至皮脆肉嫩，注意要把握好油溫。
4、勁霸青芥辣、卡夫醬、黃油、青檸擠水調成醬，放入鍋中與對蝦翻炒均勻，再將對蝦釀入蝦片面上即可。
薄荷鮑魚紅燒肉
主 料：海南野生鮑魚300g、帶皮五花肉500g
輔 料：薄荷葉30克、雞湯500克
調 料：鮑魚汁30克、生曬頭抽60克、雞粉10克、【冰糖、香油、料酒、香料】適量
製作流程：
1、將帶皮五花肉切4CM方塊形後汆水；鮮鮑魚處理乾淨改十字刀用生粉、食鹽稍醃後汆水。
2、取砂煲入雞湯，將調料入煲調成滷水汁煮開，再將五花肉、鮑魚放入煲內用中火轉小火慢火燜煮。
3、鮑魚、五花肉煮至軟糯後收汁，裝入器皿中擺好造型，再將薄荷葉用7成油溫炸至綠脆作為點綴材料，淋汁即可。
特點：顏色分明，口感肥而不膩。
養生石斛吉品鮑
主 料：吉品鮑魚6只
輔 料：石斛50克、火腿6小片、雞湯1000克
調 料：勁霸雞汁50克、料酒30克、鹽適量
製作流程：
1、將吉品鮑魚清水浸泡48小時左右取出，用高湯煨煮軟糯。
2、用適量的清水將石斛打成汁，瀝掉渣，再將石斛汁混入雞湯，加入調料等調好待用。
3、將吉品鮑魚裝入燉器，加入調好的雞湯汁入蒸籠燉煮2至3小時。
4、取出裝入盛器，按位上即可。
特點：汁滑肉嫩,健康養生。
臺蘑燉鹿鞭花
主 料：飼養鹿鞭500克、臺蘑50克
輔 料：枸杞15克、酸黃瓜汁200克、高湯400克
調 料：雞汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食鹽適量
製作流程：
1、鹿鞭處理乾淨，改刀衝淨血水入開水中汆透；臺蘑洗淨用開水浸泡待用。
2、將鹿鞭和臺蘑水、高湯一併放入高壓鍋中壓30分鐘，再將壓好的鞭花和臺蘑放盛器中，用枸杞點綴。
3、將鍋內的鹿鞭汁、酸黃瓜汁、勁霸雞汁和胡椒粉等調料製成酸辣汁，澆入盛器中即可。
特點：酸辣爽口，營養豐富。
燕麥扣遼參
主 料：遼參
輔 料：黑松茸露20克、燕麥50克、高湯300克
調 料：勁霸鮑魚汁20克、詹王雞粉10克、豬油10克、【食鹽、冰糖水】適量
製作流程：
1、將遼參焗發處理好，入高湯煨至入味，製作成品。
2、燕麥用適量的水蒸熟，再將燕麥裝入器皿底部，依次擺上遼參。
3、用高湯加入黑松茸煮滾，加入調料、豬油等調成鮑汁，再將鮑汁澆入遼參點綴即可。
特點：濃香軟糯，營養豐富。
酸辣土魷卷
主 料：土魷300克
輔 料：小棠菜5顆、青紅椒絲30克、【姜、蔥】適量
調 料：勁霸酸辣汁30克、勁霸雞汁15克、紅剁椒20克、【食鹽、香油】適量。
製作流程：
1、將土魷浸泡發水處理好，用精湛刀法改刀後汆水成土魷卷。
2、小棠菜改刀，用油鹽汆水，裝入盛器鋪底待用。
3、起油鍋入姜、蔥爆香，加入土魷卷滑炒，再加入調料調味勾芡稍翻炒出鍋，擺入上海青，用辣椒絲點綴即可。
特點：入口爽滑，酸辣開胃。
金湯石榴包
主 料：銀鱈魚肉100克、蝦仁100克、花菇50克、鮮牛奶200克、蛋清5只（製作蛋皮）
輔 料：胡蘿蔔50克、青筍50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、濃湯300克
調 料：勁霸鮑魚汁20克、蠔油10克、詹王雞粉15克、【胡椒粉、料酒、食鹽】適量
製作流程：
1、銀鱈魚肉、蝦仁、花菇和輔料切成細丁，汆水待用。
2、鍋入香油燒熱，放入備用的細丁翻炒，再入調味翻炒至熟，做銀鱈魚餡。
3、用雞蛋清、鮮牛奶製成牛奶蛋皮，再將牛奶蛋皮包上銀鱈魚餡製作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸籠蒸制3-5分鐘取出，裝入盛器待用。
5、起鍋入濃湯，加入南瓜汁慢火燒開，再加入勁霸雞粉等調味成湯汁，將湯汁淋入石榴包上，用蟹籽點綴即可。
特點：造型如石榴，海鮮與素食多樣搭配，營養豐富。
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