孟大哥13
生活中我們會發現，老百姓的智慧是無窮無盡的，就說雞蛋吧，不僅可以煮著吃、炒著吃，還可以做成變蛋。記憶裡，特別是在農忙時節，爸媽都會買上許多雞蛋，趕上走街串巷的變雞蛋的小販時，就把雞蛋變成變蛋，以備農忙時食用。
說起怎麼做變蛋，我倒是不專業，小時候倒是見過，給大家分享一下，共同學習。
首先是把雞蛋洗乾淨，晾乾。這樣雞蛋乾淨些，減少細菌滋生，晾乾是因為外表沒有水分的雞蛋更容易被灰漿裹住。
第二步，調製石灰漿。用石灰，鹼面，草木灰，黃土，鹽等按比例調製，加水成漿糊狀。
第三步，裹漿。把準備好的雞蛋逐個放入石灰漿中，保證每個雞蛋均勻裹滿灰漿。然後把裹滿灰漿的雞蛋再次輾滾鋸末，這樣一個變蛋就製作完成。
最後，捂變蛋。把變好的雞蛋密封放置，夏天大概5-7天即可，氣溫低時大概10-15天，之後要把變蛋拿出來晾曬2-3天。這是可以嘗試打開一個食用，看看是否成熟。
一般經過這些程序，雞蛋就算成為變蛋了。親朋好友聚會時，打開一個變蛋，搭配生抽、蒜蓉、醋等涼拌一盤，很不錯的一個家常美食哦。
朋友們有什麼不一樣的製作方法，歡迎留言分享！
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