一個地方最使人印象深刻的
除了美景就是美味
美景是天地造化的恩賜
美味是地域文化的集中
如果說
川湘的味道是麻辣
豫魯的味道是清鮮
粵閩的味道是細嫩
徽浙的味道是濃郁
那麼
新疆的味道則是西域
品類多樣
份量豪爽
吃起來酣暢淋漓
都說不到新疆不知祖國之大
其實，不到新疆也不知西域味美
窩窩饢
片片饢
窩窩饢、片片饢、牛奶饢……
居有饢、行有饢、待客也是饢……
在新疆
饢和維吾爾族飲食劃等號
因為特殊的地理環境
新疆人對於饢的喜愛
是很難用語言表達清楚的
剛出爐的饢表皮金黃、香脆耐嚼
配上濃郁的奶茶
便是一道絕美的西域美食
但新疆人還覺得不過癮
索性把辣醬塗抹在饢上一起吃下
大汗淋漓裡有說不出的熱鬧和帶勁
烤包子
饢坑肉
烤包子的出現
相傳與新疆的牧民有關
由於長期不回家
牧民們打來野兔後洗淨切碎
用和好的麵包上
直接放在木炭上烤熟了吃
現在只有在有饢坑的地方
才能吃到烤包子
經過高溫炙烤
一隻只黃亮的包子
入口皮脆肉嫩
輕輕咬一口
香濃的羊肉味裹著蔥香便撲面而來
有饢坑的地方
還能吃到外酥裡嫩、香氣撲鼻的饢坑肉
再配上一個熱饢、一杯熱茶
簡直就是神仙般的享受……
丁丁炒麵
椒麻雞
薄皮包子
拉條子（新疆拌麵）
大盤雞
拉條子又叫新疆拌麵
通常與之相佐的名菜是大盤雞
有趣的是
這兩道美食都是由地域文化交流而產生的——
拉條子由跑新疆的山西駱駝客帶去
大盤雞則源於一位避難於新疆的四川烹飪高手
拉條子有韌勁
大盤雞經濟實惠
西北人飯量大
在新疆飯店吃飯
時常能聽到這樣一聲：
老闆——
再來一份拌麵
再加個然窩子（不過涼水的面）
手抓飯
切糕
如果把新疆其他的美食比作百花
那麼手抓飯便是百花之王
這道獨具地方特色的美味
同時是維吾爾族和烏茲別克族的傳統主食
當地稱為“樸勞”
經過加工的白色大米
一粒粒金黃尊貴
再加上胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、葡萄乾
色澤鮮豔、內容豐富
燜制而出的手抓飯色香味俱全
是遍佈新疆大街小巷的日常快餐
更是新疆人招待親友的必備佳餚
牛肉涼片
缸子肉
紅柳烤肉
胡辣羊蹄
烤肉饢
圖一、三、四、五攝影 | 秋色波連波
維吾爾族擅長炮製牛羊肉
除了蒸、煮、醬之外最拿手的便是烤
卡瓦普（烤羊肉串）
圖努爾卡瓦普（烤全羊）
……
新疆的烤羊肉
是風靡全國的風味小吃
只有到了新疆
才能領略新疆飲食文化的壯觀與豪放
一長排炭爐上
擺著上百串煙氣與香味齊飛的羊肉串
色澤焦黃油亮
味道不膩不羶
入口微辣，鮮嫩自不必言
對了，除了烤羊肉
新疆的烤魚也是一道獨具特色的美味
新疆烤魚
烤全羊
新疆蒸蟹
圖三攝影 | 虎嘯山莊
天山上的雪融化後流入湖泊
形成補給型冷水性湖水
在這樣的水質中
螃蟹生長緩慢
但長得十分結實
肉質也更鮮嫩
融化的積雪流下天山南北
長出了青青的牧草
也長出了甜甜的瓜果
在新疆
有吃不完的美食
更有吃不完的瓜果
它們
共同賦予了新疆獨特的西域味道
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