京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
1.備好材料，豆腐皮在鍋中焯下水去除豆腥味
2.再在冷水過下水，切成大小合適的四方塊
3.蔥白切絲，備用
4.裡脊肉切片，再切絲
5.備好，加入蛋清30克，澱粉1茶匙，鹽少許，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
6.攪拌均勻，倒入鍋中大火翻炒均勻盛出
7.倒入甜麵醬4湯匙，細砂糖1茶匙翻炒均勻
8.倒入肉絲，翻炒均勻即可
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