中國古代生產力低下的時候，窮人太多，導致很多人都吃不上飯，就用一些其他的東西充飢，樹皮啊什麼的，但是吃土這個，也是現代人調侃自己沒錢的時候只能吃土，其實在那個時候，吃土是真實存在的。
人們在特別貧窮的時候，吃的土叫做觀音土，聽起來還是很好聽的，但是土這種東西很乾，幾乎沒有水分，吃到肚子裡會容易產生腹脹，並且很難排出體內，所以在那個時候，吃完土被活活脹死的人也是不在被餓死的人之下。
人們到底是如何開始吃土的，一般有好幾種說法，一個就是在西周的時候，那個時候更貧窮啊，人們要出去種地務農，不過要吃飯啊，也不可能送飯，所以就發明了一種叫做觀音土餅的食物，方便攜帶，也能充飢，所以也就漸漸興起了。但是這種說法還是有待商榷的。
還有一個說法，就是在唐代時，有一個守財奴地主，又想讓手下的農民們幹多多的事情，但是又捨不得多出糧食，天天餓著人家，然後又一個工人在廚房弄了點面，自己做了點吃的，然後用觀音土把面裹起來，這樣的話不僅能充飢，還很好吃很方便，於是這種方法就漸漸地被幹活的農民們所接受。
最後一個說法就帶有神仙色彩了，當時有個村莊很多人生病，一直不好，觀音菩薩遍採來天壇頂峰之土，放到土中炒制，給人們吃了以後，他們的病很快就好了。所以這也是為什麼這種白白的像麵粉一樣的土被叫做觀音土的理由。
直到現在看到這種叫做觀音土的土，也不會有人再吃了，但是當時很多人沒有吃的，只能被餓死的時候，還好是這些土拯救了大家的性命。
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